时辰……”
沈思思笑着道:“这个汤要炖很久,所以现在炖上,到了晚上正好可以喝……”
“要我帮忙吗?!”大宝显然也被吸引了注意力,看着她弄来的奇怪的大坛子。
“好。”沈思思笑着道:“食材我来准备。大哥,你帮我搭个灶,能把这只坛子放到上面就可以,底下就用特别小的火来焖,还得要让人给看着,火不能大……”
“行,搭灶,我最擅长……”大宝挽了袖子,帮着沈思思搬来了石头,搭了一个现成的避风的灶,还只是在厨房院子里,弄的其它下人们都有点无语,但想到公主弄的好吃的,还舔了舔唇,虽然不知道这坛子到底是要做什么,不过对于公主的手艺,他们向来也是极为眼馋的,现在更是眼巴巴的看着。
大宝将砖头固定,底下并不高,然后放洗净的坛子放到灶上,再将除了塞材火的地方留着以外,其它都做了避风处理,搭的也是有模有样的。
沈思思看了也很喜欢,她让厨房里的人打来水,自己继续处理食材。
佛跳墙这菜处理起来手续十分繁杂。
沈思思也是手忙脚乱的很。不过她动作快,刀法神速,速度也快的很。
将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮十分钟,将其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗(音bi过滤的意思)去蒸汁。
再将鱼唇切成长2厘米、宽4。5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段、绍酒、姜片煮十分钟去腥捞出,拣去葱、姜。
金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤、绍酒,放进笼屉旺火蒸半小时取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。
本章未完,请翻下一页继续阅读.........冷宫公主种田记最新章节第737章佛跳墙,网址:以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤烧沸,加绍酒氽一下捞起,汤汁不用。
将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸半小时取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4。5厘米、宽2。5厘米的块。
锅中留余油,用旺火烧至七成热时,将葱段、姜片下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
然而再将这些准备好的食材,加入清水一斤,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅。
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