。

　　接下来就是最为关键的，蝲蛄豆腐中主要的‘豆腐’部分。

　　想要做成蝲蛄豆腐，这汤汁必须要加些特别的材料进行加工，才能让蝲蛄汁由粘稠液体变成半固体状的豆腐。

　　这特别的材料，就是鸡蛋清。

　　赵觉兴致颇高：“给大家表演一个单手打鸡蛋。”

　　只见赵觉时右手紧握住鸡蛋，小拇指轻轻的敲击蛋壳中间，敲击一会后，猛的一下用劲，蛋壳就从中间位置破裂开。

　　整个过程不过几秒钟，非常流畅，因为赵觉手法快，看起来倒和鸡蛋自己裂开的一样。

　　蛋壳裂开后，也继续握住，左右晃动，蛋液来回一荡，蛋清成功流入蝲蛄汁水中，蛋壳最后分开一看，里面只剩下蛋黄。

　　蛋清和蝲蛄汁掺和好后，赵觉又往里面加了些清水。

　　拿起筷子，朝着一个方向开始快速的搅动，两分钟后，碗里的蛋清和清水已然和蝲蛄汁完全的融合到一起。

　　静置放一会，蝲蛄汁就差不多成了果冻一样的状态。

　　准备工作就绪，赵觉回到屋内，来到那有些老旧的土灶台前。

　　这灶台已经有些年头，灶台都是被烟熏烤之后黑色痕迹，灶台上的大铁锅空空的显得干净，也没盖盖子。

　　看样子……

　　应该有些日子没有使用。

　　一走到锅边，甚至有些不知名的小爬虫从锅里往外爬。

　　一般有人的人家，这种大锅还有一个作用，就是临时存放一些食物，看这锅，肯定是不行的。

　　赵觉说：“你这锅多久没用了，还说看看你昨天吃了些什么，净落灰了。”

　　林亮在院子里有些不好意思的说：“我也记不清了，过完年到现在一直都没用过，平时就是添点水省的烧炕干锅。”

　　听到这话，赵觉很不忍的问：“那你平常吃啥？”

　　林亮无可奈何的回应：“还能吃啥，方便面、面包、有的时候直接冲点油茶面就对付一顿。我成现在这样，有口吃的不饿死就行了。”

　　林亮说得轻描淡写的，赵觉听到耳中，却觉得扎心又难过，手上不由得一顿。

　　想起林亮原来意气风发奔跑在山野间的情形，对比现在，那么年纪轻轻的一个人，就如同行尸走肉般的一天天瘫躺着等死。

　　赵觉打起精神，也故作轻松的回他：“得，现在觉哥我回来了，想吃什么和哥说，哥给你安排！”

　　锅内倒上水刷洗干净，柴火引燃塞进灶里。

　　锅烧热油，滑入葱蒜姜片爆锅起香，紧接着加水开煮。

　　等不过十来分钟，原本凉气寒人的地方就开始弥漫热气，锅内的水也逐渐沸腾起来。

　　“水开了！”

　　“看好了，你觉哥马上来个现场版蝲蛄豆腐教学！”

　　“这蝲蛄豆腐的水，一定要沸腾的时候才能下蝲蛄汁，不然蝲蛄豆腐就不好成型。”

　　盯着锅内水沸腾的程度，直到锅里开始翻腾水泡，赵觉拿着汤勺，

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