孟川来到后厨,看到几颗莴笋,孟川拿起来一颗,看了看,挺新鲜的,于是就打算给连长做个小面,反正他是川人,喜欢吃这个小面。
小面最主要的是味道而不是量,所以调制一些辅料就必不可少的,孟川拿来一些葱姜蒜等香辛料,准备好,特别是辣子,一定不能少,吃的就是这个味道,没有了辣子的小面,那就不能叫小面了。
材料准备齐全之后,孟川就往锅里加入了一点油,烧热之后,把辅料依次放入,辅料刚一下锅,那种麻辣的味道就扑面而来,只不过孟川也不嫌呛,火候把握的刚刚好,看到辅料的颜色刚刚好,就果断出锅了,这个材料是用来做汤底的,所以只要炒出香味即可。
汤底的材料做好之后,孟川就开始下面了,孟川拉面的速度非常快,把水放入锅里之后,开始揉面,拉面,等面拉好之后,水正好开,整个过程绝不超过十分钟,在旁边看着的孟川做饭的何智赞道:“班副,你这技术真的是没话说,光一个拉面就能甩我十万八千里,真的是很厉害。”
孟川拉出来的面很光滑,看样子就很劲道,此时水刚好开,孟川对何智说道:“莴笋切成薄片给我。”
何智赶忙把切好的莴笋递给孟川,莴笋比面条难熟一些,所以想保证莴笋和面条同时煮熟,就要把握煮莴笋的时间。
孟川把莴笋片放入锅里滚了还不到半分钟,觉得颜色可以了,就放入拉好的小面,看着翻滚的汤水,孟川就开始调汤底了。
小面的汤底,首先要做的一点就是辣,其实小面的汤底跟麻辣烫和麻辣味的火锅汤底没什么不同,只不过做法要稍微简单点罢了。
每碗孟川都舀了两勺辣子油,顿时颜色就变的红彤彤的了,一看就让人食欲大开,然后孟川放了点黄豆酱,葱花,香油类的调味品,最后再从面锅里舀出翻滚的面汤,浇在碗里,面汤一接触到汤底,香味就直接溢出来了,此时锅里的面条和莴笋也煮好了,孟川拿出筷子往三个碗里都挑了些,这样三碗小面就做好了。
孟川对着何智说道:“小何,你把面端出去吧,这个小面的面细,一定要及早吃。”
何智端着餐盘就出去了,此时连长闻到小面的味道就流口水,这个小面原来在老家可算是天天吃啊,而且百吃不腻,来到部队已经很久没吃过这种香味四溢的小面了。
三碗面条放在桌子上,文书猛的闻了嗅了一下,赞道:“连长,就冲这个味道,不用尝就这么面肯定很好吃,没想到这个刚来的班长技术可以啊。”
指导员笑道:“那是自然,我和连长都认可的厨子,还能差么?”
连长看着俩人还在聊天,催促道:“这个小面一定要趁热吃,等放久了,或者凉了,味道就差远了。”
指导员和文书
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