至于炖牛肉的时间,最好是在一个小时以上,一个小时后,关火在闷上几个小时,放凉后拿出来切片就好。
这样酱牛肉就做好了,因为是卤制出来的,所以酱牛肉本身的滋味是很足的,是可以直接装盘吃的,不过有的人口味重的话,还是觉得味道不够,那就可以在弄些酱出来,让战士们蘸着吃。
既然是做大锅饭,那肯定是要照顾好所有战士们的口味了,口味正常的人,吃这个肯定是觉得味道刚刚好,但是口味重的战士,就觉得有点淡了,那自己就来做个酱,好让口味重的战士们蘸着吃。
蘸酱的做法真的是多了去了,最简单的,那就放点辣子和醋混合一下就好,咱们吃包子经常会用到这个。如果是蘸着肉食吃的话,这样虽然也可以,但是味道总感觉太单调了,孟川倒是有个做蘸酱的方法,而且做法也不算很难,吃起来味道也不错。
一般咱们蘸着肉食吃的酱,辣椒都是必不可少的,而且这酱本来就是给口重的战士准备的,所以干辣椒是一定要放的。
孟川抓了一把干辣椒和花椒,放到没有放油的锅里,干炒一下,孟川这个做法是想把干辣椒和花椒的味道炒出来,这样吃起来更好吃。
因为没放油,所以炒制的时间也不能太长,而且一定要用小火炒制,大概炒制半分钟到一分钟的样子,干辣椒和花椒冲鼻的香辛味就出来了。
孟川闻到香味后,立刻关火,然后把炒热的干辣椒和花椒倒入舂子里给舂碎了,在舂的时候,孟川又放了几瓣蒜进去,这样舂出来的香料,味道会特别好闻,而且吃起来也更有滋味。
如果有花生米和芝麻的话,也是可以一块放进去舂的,增加点香味,如果没有的话,那就不放了,不过能放最好,这里的厨房是有花生和芝麻的,孟川就随手抓了一小把花生和一撮芝麻,撂进去一块舂碎。
春碎之后,把舂碎的香辛料碎末倒入碗里,然后倒入两勺酱油,在倒入一点甜面酱搅拌均匀,此时就剩最后一步,加热油。
加热油可以使这个酱料吃起来香辛料的味不那么冲,而且味道也会好的多,不过这个热油可得注意温度,不能在特别热的时候就加进去,而且盛放酱料的盘子一定不能是玻璃的,不然被热油一浇进去,肯定就裂了,最好就是用咱们平常吃饭的陶瓷碗,要不然就用小铁盆,这样最安全。
孟川把油加热到冒青烟的时候,立刻就关掉火,然后等个大概半分钟的时间,就可以浇到这些酱料上了,热油一浇上去,酱料的香味立刻变得香浓起来,李班长闻到这么香的酱料味,立刻偷偷默记下来,准备到时候给战士们做着吃。
因为这个酱料不是下饭用的酱,所以肉沫啥的孟川都不放了,如果咱们想做成下饭的酱的
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