宋代是极讲究茶道的时代，上起皇帝下至士大夫，无不好此。其中茶道中的斗茶更是风靡一时，如同后世西班牙斗牛一般惹人眷爱。但不同的是，斗茶要文雅的多，文化内涵也十分丰富。

　　安维轩只听说过宋人斗茶，却从未见过有人斗茶，难免不会好奇发问。

　　一边煎煮着茶水，莫姨娘一边说道：“此前官人在家中苦读，如今初入官场正是不负皇恩为朝廷兢兢业业办公之时，哪得空闲浪费在这些俗事上，既然今日官人想知晓，诸位叔伯与妾身可细细与官人说上一说。”

　　觉得自己方才所言有些不当，谭员外忙说道：“本朝斗茶者，大都为一些名流雅士，围观者众多。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对厮杀，三斗两胜，其中斗茶内容包括：斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶以茶新为贵，斗茶用水以活为上。”

　　一边听自家岳父讲究这斗茶，安维轩一边看自家小妾冲泡茶水，只见此时的莫小妾在加过水后，用一种类似于小扫把名为“茶筅”的事物在击打茶汤，使茶汤打出厚沫，颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白，直至泛起满碗的雪花。

　　看到茶到莫小妾打出的茶花，林道士不由赞道：“好茶花，不愧为御品龙茶，又经莫娘子的巧手调制，实是茶中上上品！”

　　“这斗茶的第一斗便是斗汤色！”谭员外与自家女婿细说道：“首先要看茶汤的色泽是否鲜白，纯折者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明菜茶肥嫩，制作恰到好处

　　色偏青，说明蒸茶火候不足色泛灰，说明茶火候己过色泛黄，说明采制不及时色泛红，则说明烘焙过了火候。”

　　说到这里，谭员外指着刚刚点好的茶汤，接着说道：“斗过茶色之后便要斗汤花持续的时间长短与斗水痕。如果茶饼研磨细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰咬盏。

　　反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出水痕，这就输定了。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取生，所以斗茶要了解茶性水质，及煎后效果，不能盲目而行……”

　　观看了一番，安维轩突然心有所悟，这一套不就是后世日本的茶道么，现下在后世的华夏又有流行之势，这明明就是华夏老祖宗玩剩下不玩的东西嘛。

　　看着自家打好的茶汤，莫小妾一边揉了揉因击拂茶水而有些酸麻的手腕，一边说道：“好在临安的水好，用的不是活水而是井水，却也能打出这般的茶花，若是换成天竺山上溪流里的活水怕是会更好，除此外雨水与

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