刺鼻的辛辣呛人的味道出现。
不用问,后厨里的厨师们也知道,应该是川菜厨师在准备红油了。
参赛厨师们各自忙碌,为明天宴席交流备料的时候。
老师傅们也都是来到后厨观摩一番。
还有一些评委也都是来到后厨看。
其中第一届全国大赛的状元,刘师傅看着现场后厨的景象,也是不禁跟众人感叹一番。
“真是有点羡慕他们现在后厨的环境,可比我们当初参加比赛好多了,我们那个时候没有现在这么好的条件,也没有如今这么丰盛料的准备啊。”
另一位评委,也是第一届全国大赛上十佳厨师之一。
更是这一届评委中最年轻的一位评委,来自鄂省的卢师傅认同点点头。
“这一届他们是什么条件啊?他们能用上好多国外的料,我们第一届的时候哪里能用到这么丰盛的料?
第二届的时候也不能和这一届能用到的料相比啊。”
这也确实是获得参加过第一届和第二届的评委和老师傅们认同。
如今距离第一届全国大赛已经过去了十几年。
十几年的时间里,伴随着国内经济的发展,确实是有太多的变化。
也正是因为国内经济发展的迅猛,才会让更多人开始追求美食。
可以说现在厨师真是一个走遍全国都吃香的职业。
大多的厨师能够享受到非常好的工资和待遇。
尤其是在东南部沿海发达的城市,更加对有能力的厨师有着迫切需求。
像是这一届在沪城举办的全国大赛。
就有不少老板专门到现场观摩,甚至已经私下里开始联系一些厨师。
只不过,因为还在比赛期间,大部分的厨师都在各自忙碌,一些老板试图要联系参赛厨师,倒是也不容易直接见到他们。
后厨里大家备料的忙碌之余,也会凑在一起聊一聊,交流一下烹饪上的技法理解。
江成哲和龙昆保一起,又是来到冯正明的旁边交流。
“我看你们鲁菜煮汤,好像是用料挺猛的,而且你们煮汤竟然还要用花椒,更是一开始用大火去让汤沸腾,那样的汤不是会很浑浊?做菜的时候不好用吧?”
听江成哲这么说,冯正明微笑回答:“我们鲁菜会有一个扫汤的过程。”
龙昆保马上说:“扫汤应该算是你们鲁菜做清汤的一种技法。”
冯正明点头:“对,算是以前没有味精的时候,特有的一种技法,而且很多宫廷菜也是用这样的方法。”
江成哲想了想问;“似乎在川菜里也有相似的技法。”
龙昆保笑着说:“既然是在过去代替味精,肯定是有很多地方都会用的。”
接着龙昆保问冯正明:“你们扫汤,也是要用白潲和红潲分别扫一遍吗?”
冯正明点头:“对,要分别用白潲和红潲扫一遍汤。”
江成哲显然对内地扫汤并不算是非常了解。
“白潲和
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