此之大。
到这里,调馅儿的准备工作基本完成,杨振兴接着开始切蔬菜。
“今儿我准备包两种馅儿的饺子,都是家里头最常吃的,荤馅儿的包白菜猪肉的,素的包韭菜鸡蛋馅儿的。”
因为先包肉馅的饺子,所以杨振兴首先切的是白菜,韭菜准备等一会包之前再切。
“耀虎,你过来把白菜剁一剁,不用剁的太碎,没有大块儿了就行,主要是白菜梆子剁碎一些。”
给张耀虎安排完任务,杨振兴又对罗刚吩咐道:“来罗哥,您这儿有经验,肉馅儿就交给您了。
我把味儿先调好,接着换您来饺馅儿。”
罗刚撸起袖子,点头应承下来:“好来,交给我吧!”
邵龙在一边有些着急,赶忙问道:“杨师傅那我呢?我要做什么?”
杨振兴笑着说道:“不用着急,都有任务,小龙在一边配合罗哥,一会儿往馅儿里倒葱姜水。
我会在一边儿指挥操作。”
把肉馅放在盆里,加入盐、生抽和老抽,又在施修远的提示下加了一丁点鸡精。
接着邵龙用手避着碗里的葱姜和花椒,在肉馅里倒了些水,然后罗刚拿着筷子顺着一个方向开始搅拌。
等肉馅搅开,盘里的葱姜水吃完,杨振兴立马指挥道:“再加点儿葱姜水,停,这么多就好,罗哥接着搅拌。
加葱姜水跟揉面的时候一样,水要少次多加,不能一下子倒太多,那样不容易控制量,馅儿搅不成型。”
正监督着这边搅拌肉馅,另一边张耀虎突然询问道:“杨师傅,白菜里头还用加盐杀一杀白菜里的水吗?”
杨振兴立马摇头说道:“不用,平时家里包白菜馅儿的都害怕白菜出水下的时候容易破皮儿。
但不管是用盐下水,还是用手把白菜里的水攥出来,其实都会损失白菜的营养和味道。
咱们面团加了鸡蛋清和生粉,韧劲儿十足,不怕它出水,而且有香料油提香增味儿,本身盐和酱油加的j少,没有盐分白菜也不会出太多水。”
张耀虎继续剁白菜,这一边肉馅搅的也初步有了效果。
指着邵龙手里快没了葱姜水的碗,杨振兴说道:“看,肉馅儿加了这么多葱姜水,依然能够上劲儿,说明肉馅儿已经完全把葱姜水吃进去了。
这样一来去腥效果绝对好,而且肉吃了那么多水,还能解决肉馅儿发干发柴的问题,吃起来更嫩更爽滑。
你看这肉馅儿水润润的,而且有韧劲儿,同时还十分有弹性,这才是合格的肉馅儿。”
罗刚甩甩手,把筷子上的肉馅剔下来,问道:“杨师傅,肉馅到这算搅好了吧?”
哪知道杨振兴一摇头,说道:“别急,还有最后一个步骤。”
说着,把旁边焖着香料油的锅盖掀开,举着锅,让邵龙用筷子贴着锅沿挡住里面的香料。
然后倒了一大半到肉馅里,锅里只留下四分之一。
做完后,他笑着对罗刚吩咐道:“罗哥,继续吧,这次搅完才算把肉馅儿搅好。”
罗刚闭着眼,微微仰头张了张嘴,接着他反应了过来,质疑道:“咦?不对啊杨师傅!油不是最后加了菜再加的吗?您怎么现在就加进去了?”
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