馅儿粘手上劲儿,整个儿的有弹性即可。
调好后为了避免肉馅儿吐水,一定要再加入香料油搅拌均匀,锁住肉馅儿里的水分。
菜再跟肉馅儿混在一起之前,先用油调一遍,如果只包一种馅儿,可以直接混在一起,要是包两种或好几种馅儿。
那么包哪种馅儿就先调哪种菜,把肉馅儿平均分开。
简单说就是包白菜和韭菜两种馅儿,把肉馅儿平均分成两份儿,先包白菜的话就调白菜馅儿,剩下的肉馅儿跟韭菜继续单独分开,反之亦然。
这样做的原因是,即便蔬菜表面已经用油包裹住了,但跟含有盐分的肉馅儿接触时间过久,依然会出现出水和变色的情况。
所以一定要养成包哪种馅儿就现调哪种馅儿,千万不能图省事儿一下子全都弄好,不然后面的馅儿包的时候一定会失败。”
总结完,杨振兴把两倍于肉馅的白菜倒进肉馅里,先用白菜把盆边上沾着的肉馅和油脂擦干净,然后沿着刚搅拌肉馅同样的方向把馅子拌匀。
紧接着将案板上扣在面团上的面盆拿开,将饧好的面团拿刀切下来一块。
剩下的面团则放回面盆里,上面盖上准备用来放包好饺子的盖垫,防止面团变干。
然后在案板上洒上一层面粉,把切下来的面团揉成长条。
“揪剂子可以用手揪,也可以拿刀切,怎么方便怎么习惯怎么来,但一定要保证每个面剂子基本大小一致。
这样包出来的饺子个头才会一样,不然有大有小不好看。
下的时候个头不一样,小的容易下过头,大的不容易熟透,让一锅饺子白白瞎掉。”
说着话,杨振兴迅速用手把面剂子揪好,用手将面剂子在案板上跟搓麻将似的搓几下,让表面过上面粉,防止粘连。
“一定要让剂子裹上面粉,这样才不容易粘,不然用擀面杖擀饺子皮儿的时候,面剂子容易粘在擀面杖上,影响操作流畅。”
做完后,他抬头看着另外三个人问道:“几位会擀剪子皮儿吗?擀过饺子皮儿吗?”
看到三人尴尬的摇头,杨振兴拿出节目组准备的几个擀面杖,交到每个人手里,笑着说道:“那今儿就跟着我学习学习。
学会了以后家里老母亲再包饺子也能帮上忙,找了媳妇儿结婚以后,也可以给对象包饺子吃。”
虽然这话说的没毛病,但罗刚三人看着杨振兴的笑容,怎么看怎么觉得可怕。
拍摄着节目,话又说出来了,他们只能硬着头皮接过擀面杖,开始了恶魔教程。
“刚说了让面剂子裹满面粉,防止粘在擀面杖上,怎么您不按照我说的做呢?瞧瞧这皮儿直接把擀面杖糊住了。”
“先用手掌把面剂子压扁再用擀面杖赶,您这直接上手擀,能成样子吗?”
“右手推着擀面杖擀面剂子,左手捏着剂子边缘旋转,您两只手一起压着擀面杖,皮儿来回翘,整个成椭圆的了,哪家的饺子皮儿是鸭蛋形的?”
“这么使劲儿压着擀面杖,您面粉再多它也粘啊!小点儿劲儿,没必要使那么大力气,主要注意技巧。”
“速度慢点儿不要紧,关键是大小形状要基本一致,别着急,慢儿慢儿来,节目时间还很长,用不着这就去赶火车。”
请收藏:https://m.xc00.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)