完成所有作品的选手。
照旧打扫着操作台卫生,杨振兴又观察了一下另外两位师傅的菜品。
看完后,他心里再次有了谱,知道小组胜出是没有任何问题。
不过复赛并不是看小组成绩,而是所有参赛厨师的得分放在一起比较,选择排名前五位的晋级总决赛。
现在杨振兴只希望自己在第三个项目上能得到一个比较高的分数。
这样的话,有第一项跟第二项拿到的高分,在晋级路上就不会有任何意外。
比赛时间结束,朱师傅和赵师傅也都顺利完成了所有菜品,紧接着进入了点评环节。
作为第一个完成的选手,杨振兴自然第一个接受评委点评。
首先照例由高会长首先点评道:“这道鲍皇乳鸽创意很好,用了乳鸽做主料,搭配了鲍鱼肉,做成了假的造型。
那么口感和味道,因为加了鲍鱼肉的关系,可以跟真的鲍鱼相媲美,这个很不错。”
因为时间关系,不像擂台赛所有菜品单独进行评价,复赛的热菜点评是四道菜同时进行这一环节。
在说完第一道菜,高会长又指着巧吃鸽脯评价道:“这道菜口感和风味儿别具一格,不过这道菜我有一点建议。
以后再制作的时候可以尝试搭配一些其他可以生吃的蔬菜,跟小饼卷起来一起吃,可以增添一种清新的感觉。
那样吃的话,远比白口直接吃这道菜更舒服,不会感到太油腻。”
“荷香乳鸽同样想法十分好,里面不光有鸽肉,还搭配了胡萝卜丁跟冬笋丁,混合着荷叶的清香,搭配非常合理。
在吃到肉的软嫩同时,还有蔬菜带来的脆爽口感,这道菜很不错。”
轮到最后的鸿运脆皮鸽,高会长给予了比前三道更高的评价。
“最后这道鸿运脆皮鸽呢,创意是四道菜里最好的,烹调技法的选择上也十分独特,混合了好几种技法,加起来制作了这么一道菜。
很新颖,吃起来皮脆肉嫩,同时外焦里嫩,火候很合理,搭配蘸料也能有其他不同的风味儿在里面。
不过这道菜我也有一点小小的建议,就是在蘸料的选择上可以更丰富一些,这样可以更凸显出这道菜精细的作工。”
高会长说完,长沙的许师傅第二个点评道:“这道菜都是非常有想法的,这一点上我跟高会长的意见一致。
但是有几点我的想法跟高会长不太一样。
巧吃乳鸽是一道炸菜,吃炸菜的时候吃的就是它外面的酥脆和里面的软嫩,如果卷着小饼和其他配料吃,在这个过程中就丧失了炸菜的意义。
荷香乳鸽内馅虽然先炒过之后再包起来上锅蒸,但里面的蔬菜还是出了不少水分,影响了口感。
我建议可以直接舍去其他配料,只用脯肉来做,也不要先炒,可以腌制过后,直接卷起来上锅去蒸,相信可以更好的吃到主料的味道。”
不得不说到了复赛评委们就是不一样,不像在擂台赛的时候,高会长一家独大,大家都会给他面子,顺着他的点评去讲。
现在在场的评委都是一方大能,有不同意见直接就讲出来,至少在评委专业性上,要比参赛的厨师水平高出不少,让人更加信服。
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