下说道:“师父,您正好擅长鲁川粤苏四大菜系,我觉得咱们直接在四个菜系里挑一道菜出来就行。”
杨振兴手指夹着笔,握拳放在下巴上问道:“那你觉得咱们做哪四道菜合适?”
“鲁菜的话葱烧海参或者九转大肠等名菜就行,您不是还改良创新过做法吗?完全可以用上。
其他三个菜系我建议最好也制作那些个名菜,不如就选择几个菜系里,您改良过或者创新做法的那些菜吧?”
“你这说了半天等于没说!”
虽然王明生说的并没有任何问题,但显然太笼统,不是杨振兴希望得到的答案。
王明生有些委屈,说道:“师父,五味儿调和不就是酸甜苦辣咸五种味道融合在一起吗?符合这个要求的菜,几个菜系里也就那么几道菜吧?
这还用得着选?”
杨振兴一瞪眼,马上训斥道:“你小子我发现最近教育的少了是怎么着?把我以前教你的东西全都忘干净了?
五味儿调和说起来是五种味道融合在一起,但那是表面的意思!
对于厨师而言,这个要求真正的意思是把所有调味品的味道和食材本身搭配起来,互相取长补短、相互作用。
然后最后达到适口美味儿,让吃菜的客人心满意足的目的。
即使你只用其中两三种味道做菜,只要能融合在一起,让味道达到平衡,也能叫做五味儿调和!
注重的是味道之间的平衡融合,不是在数量的多少!”
王明生被教训的低下了头,他现在羞愧的恨不得找个地缝钻起来。
跟着师父杨振兴学习了这么多年的厨艺,结果这时候居然犯了这样的错误。
而且还当着王鹏这么一个外行的面前出错,简直不要太丢人!
“你小子等这次比赛完回去,看我怎么收拾你!”
痛心疾首的训了王明生一顿,杨振兴看向了王鹏,希望他也说两句。
王鹏心里连连苦笑,心说:‘杨总,我一个外行懂什么?您让我说什么啊!你们师徒俩商量着来不就得了!这事儿哪有我掺和的份儿啊!’
但是面对杨振兴的视线,王鹏只能压下心里的想法,硬着头皮说道:“杨总,我觉得咱们可以再稍微细分一下几个菜系。”
杨振兴来了兴致,好奇的问道:“哦?怎么个分法儿?你具体说说!”
脑子飞速旋转着思考,王鹏斟酌着语言小心的说道:“比如咱们可以把四大菜系分成一年四季。
或者分成山珍海味不同食材为内容,这样想要在比赛的时候做哪些菜,就容易确定了。”
杨振兴抱起胳膊,摸着下巴看着天花板缓缓点头说道:“恩,这个想法很好!这样一来设计的时候就简单多了!”
王明生为了弥补刚才的失误,立马附和道:“对啊师父!咱们可以把粤菜作为春季,因为粤菜以清淡为主,很符合春季特点。
夏天选择鲁菜,咸鲜为主,十分开胃;秋季选择苏菜,因为秋季产物多,苏菜最注重时令;冬季是川菜,火辣的川菜可以驱除寒冷。”
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