选手这边,看一看他们都准备用羊肉的哪个部位制作什么样的菜!”
等这边废话说完,杨振兴这里已经完成了快一半的准备工作。
他把羊肉拿回来以后,先用刀进行改刀,把羊排外侧的肥肉切下来,只保留一小部分贴着肉的肥油,用以增加油脂香气。
接着又把脊骨部分斩掉,然后将四边修整齐,只取了羊排最中间的部分,分成了长方形的两大块。
接着把两块整齐长方形羊排,皮朝外放入高压锅里。
加姜片、草果、八角、香叶和料酒去腥,倒入水没过羊排,加一勺盐增加低味,盖上盖放在火上进行压制。
在杨振兴操作的同时,王明生那边负责处理大虾。
去头去尾去壳去虾线后,用刀剁成虾茸,为的是吃的时候不会吃到明显颗粒感,让口感更加爽滑。
杨振兴处理完羊肉,没有过去帮徒弟,转而拿出来几颗玉米,用手开始掰玉米粒。
王小丫这时候随着镜头走了过来,看到杨振兴的动作,好奇的问道:“杨师傅,您现在掰玉米粒儿准备一会儿怎么用?”
“一会儿准备用来炸。”
“哦?那您今天要做的菜是什么?我看到您用到了羊排,炸玉米粒是作为辅料配菜搭配吗?”
杨振兴心里疯狂翻白眼。
所有厨师要做的菜,不管是名字还是需要用到的材料全都报给了节目组,节目组早就知道他们要做的菜是什么。
作为主持人,他们在拍摄节目之前肯定也都知道了。
现在居然装作一副什么都不清楚的模样跑过来询问,让杨振兴很是无语,这演的也太假了!
不过知道现在虽然是比赛,但实际上也是拍摄电视节目。
知道这都是为了节目做效果,杨振兴配合着介绍道:“我今儿准备用羊排做的菜叫做脆皮儿鲜虾脱骨羊排。
玉米虽然是辅料,但并不是您刚说的配菜,而是要跟羊肉在一起下锅炸。”
王小丫立马刹住车,点头说道:“哦?杨师傅今天又想出来了新的搭配,一会儿让我们拭目以待,看看杨师傅要怎么制作!”
说完,生怕杨振兴再闹出来第二场的幺蛾子,她很快跑去了另一位厨师旁边进行报道。
‘至于跑那么快吗?我又不能吃了你!我想要说话你还能拦得住?’
心里吐槽王小丫过于提防自己,杨振兴摇摇头继续把精力放在手上的工作上。
一共掰了三颗玉米,杨振兴把掰下来的玉米粒放盆里用水清洗干净,然后铺在不锈钢方盘里,摊开晾干。
做好后,回身检查了一下王明生剁的虾泥,看到没有问题后,让王明生加些盐,然后不停的摔打虾泥,一直到把虾泥摔打上劲。
然后加入一勺生粉,抓拌均匀,把虾泥里的水分吸干的同时,也继续增加虾泥的粘度。
等他们把其他准备步骤做好,羊肉也已经在高压锅里煲了差不多二十分钟。
杨振兴立刻关火,把锅里的蒸汽放干净,然后用筷子插了插检查羊肉已经压的软烂,就将两块羊排挑出来,进行下一步制作。
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