多半个多小时,裙边和牛鞭早已经变得软糯。
这时候不需要用小火慢慢烧,只要让两种食材尽快入味即可。
另一边王明生把刚端出来的海参和虫草,两两为一组,另外放在单独的小汤碗里。
摆好海参和虫草的姿势,倒入整晚里的汤汁没过海参,点缀上一颗红色的枸杞子。
这道极品虫草辽参制作完成出菜。
第三道菜制作完成,杨振兴这边也在锅里倒入勾兑好的水淀粉勾芡。
待奶汤粘稠以后,把裙边和牛鞭放在砂锅里,倒入汤汁,放上豆苗和枸杞子点缀。
最后一道广式烩双鞭也制作完成。
至此,杨振兴的四道菜川椒鲜牛蛙、莲藕鸳鸯船、极品虫草海参和广式烩双鞭全部出菜,结束了第三个项目的制作。
“好,我们看到比赛还剩下五分钟的时候,杨师傅这边四道菜已经全部完成了!罗师傅跟郑师傅这边剩下的菜也在进行最后收尾。
希望两位师傅注意把握好时间,在规定时间内完成制作。”
厨具还没收拾完,其他两位的四道菜也制作完成,第三项比赛结束,只剩下最后评委们打分后宣布最终比赛结果。
照例按照完成的先后顺序接受评委点评。
杨振兴第一个出场,首先介绍道:“评委们好!我制作的四道菜分别以题目‘五味调和’为基础。
在此之上用鲁粤川苏四大菜系分别按照‘春夏秋冬’制作了不同的四道创新‘新中餐’,请评委们品鉴!”
再次从杨振兴嘴里听到‘新中餐’。
除了高会长好董师傅俩人早就知道是怎么回事,剩下的评委们都兴致盎然的观察起了杨振兴的四道菜。
刚听了这两位简单了说了一下这个所谓的‘新中餐’大体是个什么意思。
但百闻不如一见,通过亲眼观察和亲口品尝,他们可以更直观的感受到其中奥妙。
按照四级区别,接受点评的第一道菜是鲁菜极品虫草海参。
杨秘书长吃完后,用毛巾擦干净嘴,赞许道:“海参和冬虫夏草的搭配,营养很丰富、也很合理。
彼此之间味道能够很好的融合在一起,让人感受不到冲突感,很有心意。”
高会长也对这道菜给予了好评。
“海参焯水后上蒸锅和虫草一起蒸熟,吃起来口感更滑嫩,鸡汤和虫草汁混合在一起,味道也十分鲜美。”
轮到哈瓦克斯时,他说道:“这道菜应该是中餐的特色之一药膳,吃起来味道很好,身子也暖洋洋的,十分舒服。”
最后蔡澜收尾说道:“这道菜创意十分大胆,因为菜里加入其他药材,如果不能很好的产生化学反应,吃起来味道会怪、会发苦发涩。
但这道菜没有出现这种问题,整道菜都十分完美,尤其杨师傅刚才说四道菜分别赋予了四季的含义。
第一道以春为主旨,这道极品虫草海参完全表达了其中寓意,是度过寒冬后春季滋补的佳品。”
虽然都是好的评价,但其中也不是没有问题。
几位评委都点出了第三个项目题目是‘五味调和’,但这道菜更多的还是突出食材本身的味道。
即使也有少许调味,但多少还是有些跑题。
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