村的原材料加工和供应接下来也完全没有问题!”
没想到郑师傅居然这么说,杨振兴一时间还真分不清对方说的到底是真是假。
其实他不知道,郑师傅这一番话完全是出自真心。
当年郑师傅跟着队伍去东南亚,去欧罗巴表演献艺,也参加过国外大型餐饮公司,学习考察人家的先进管理经验和运营模式。
那时候他们国内这些领导或者厨师就对对方的中央厨房感到震惊。
因为他们从来都没想过居然还能这么玩。
国内饭店都是进来货以后,后厨水房立刻开始处理,蔬果禽肉处理完以后,该放仓库的放仓库,该搬到厨房的搬去厨房。
因为在仓库和厨房中间,卫生情况堪忧,打扫起来十分麻烦,必须每天坚持清扫两三遍。
尤其是猪肉或者鸡鸭等原材料价格便宜时大量进货,每次所有厨师都要忙一个通宵。
活物宰杀后去掉毛皮和内脏,再清洗分类储存,整个半扇猪肉扛进来燎完绒毛要按照部位分割,再清理储存。
忙完后几乎天都亮了,来不及睡多长时间就要马上开始准备今天的工作。
可以说一到这个时候,每个人都累的不行,精神状态不好,工作状态也就谈不上多好,一个不小心就容易出错。
国外建立中央厨房统一加工处理和储存运输所有所需的原材料,就正好解决了这个问题。
而且在进货上面的管理也会十分清楚明了,杜绝了店里厨师吃回扣、中饱私囊的情况。
关键是干净卫生,还省时省力。
但为什么早就参观过,回国以后却没有对外推广呢?
首先考虑的是成本问题。
像京城饭店,亦或者是那些大饭店,说白了就这么一两家店,即便是一些老字号,开分店也基本开不太多,或者是到其他城市开设。
比如多次提到的丰泽园,原来京城有家店,还在沪市和港岛分别开了分店。
这些饭店里面餐厅虽然很多,可全都在同一个建筑里,根本不需要另外设置。
于是他们便在店里单独空出来一个大空间,布置了袖珍版的中央厨房。
在这里把饭店进货的原材料处理加工以后,再按照各个餐厅的需求统一配送。
现在杨振兴搞的是连锁,国内随着改革开放,很多行业也开始走连锁模式,例如水饺、火锅、快餐店,这些年都在按照连锁模式在全国各地迅猛发展。
只是他们只学习到了国外的管理,学到了表皮的东西,只想要招揽海龟或者歪果仁到他们公司工作。
这种前期需要投资很大的项目,就算知道了他们也不会去做。
在杨振兴这里见到了多年前在国外见过一模一样的东西,也不怪郑师傅如此吃惊,还给出了这么高的评价。
尤其是看到中央厨房严格控制不同功能车间的温度,运输车辆也全是冷链车,郑师傅和考察队成员全都惊叹不已。
在回去的路上,郑师傅忍不住询问道:“小杨师傅,您这一套投资了不少钱吧?光那些运输车就不是个小数吧?”
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