’之称的中华鲟。
做菜他肯定不可能拿中华鲟做菜,那是自己嫌自己日子过的太舒服了。
既然到了俄联邦,杨振兴选择的替代品自然是俄联邦鲟,也是生产黑鱼子酱的著名鲟鱼。
俄联邦这边的人,取完鱼籽后几乎不怎么吃鱼肉,通过中烹协的帮助,他来到圣彼得堡之后,就立刻在当地鱼商手里拿到了一整条近两米的大鱼。
从鱼商嘴里得知了当地几乎没人吃鲟鱼肉,取完鱼籽基本都被拿去做罐头,或者做成饲料。
这让他立刻动起了心思,打算回去之后,派人再跑一趟俄联邦,专门购买俄联邦人不要的鲟鱼,拿到店里做菜。
制作烩龙筋,杨振兴首先要把龙筋抽出来,这对他没有难度,但是却引来了众多观众的围观。
毕竟抽出一条接近两米的鲟鱼的脊椎骨,还要保证完好无损不断掉,哪怕国内也很少能看到,更别提国外了。
只有在一些产地的乡下,才能经常看到这种场景。
沿着鲟鱼尾巴划一圈,小心的切开鱼肉,保证刀不会切到尾椎。
然后一手抓着鱼尾,一手扶着鱼身子,均匀用力,一点一点的把脊椎骨抽出来。
抽到一定长度,把抽出来的脊椎骨在手腕上缠一圈,再继续抽。
如此反复,直到最后把整条脊椎骨抽出来。
随着杨振兴的动作,抽出来的脊椎骨越来越长,周围立刻传来一阵阵‘哦买噶’、‘额没怎’的惊呼,此起彼伏的快门声和闪光灯也一直没有停下来过。
一大群人疯狂讨论鱼身上怎么可能抽出来这么软的骨头,为什么这骨头这么长之类的。
参加过众多比赛,也上台领过不少奖,杨振兴早就习惯了这种情况。
他继续集中在抽龙筋上面,当全部抽出来以后,在现场热烈的掌声中,双手拿着向周围展示了一圈。
不过这也只是为了博得观众们的称赞,现场负责监督打分的裁判评委全都不为所动。
这种事情他们作为国际评委不是说没见过,不像一般人那样吃惊。
但还是情不自禁的点头,对杨振兴的处理技术表示了认可。
抽出的龙筋用水清洗掉上面的粘液以后,杨振兴放入锅里,加葱姜和水。
大火烧开撇去浮沫,然后转小火盖上盖子闷煮。
想要让龙筋去腥入味做熟,至少要煮一个小时才能好,这也是他专门为这次时长很长的比赛设计的大菜。
这边龙筋先放在一边闷煮,他立刻转头开始制作高汤。
因为不允许携带场外加工的材料,所以高汤也需要他现场进行制作。
不同于以往用鸡鸭猪骨之类的材料吊制高汤,这次杨振兴决定使用海鲜高汤。
也就是用海带、蛤蜊、公鱼丁香鱼晒制成的小鱼干、制作虾皮的毛虾一起熬煮的高汤。
味道上和禽肉制作的高汤有很大不同,会多一些海鲜的味道,但鲜味上也比传统高汤更浓,更能刺激食客的味蕾。
像是霓虹许多拉面店使用的汤底,都是类似这种用海鲜熬煮的高汤,杨振兴曾经去霓虹时吃过几次,觉得味道挺不错。
当然,国内也早就有海鲜吊制的高汤,只是使用范围很小罢了。
这次杨振兴也打算通过这个比赛的舞台,告诉所有人中国也有花样繁多的高汤制法。
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