左右以爆炒为主,包括去参加展览也是如此。
因为爆炒更好看,制作过程十分热闹,更容易吸引其他人的眼球,给人留下深刻印象。
但是比赛的时候,尤其是国外比赛,蒸菜出现的不能说太少,但次数也不是很多,主要还是制作面点时经常使用。
烧菜或者煮菜,说实话除了苏菜和粤菜,其他菜系大多制作的口味儿都比较重,歪果仁接受不了。
你仔细看我制作的几道菜,三太子烩龙筋主要是煨炖,锅烧花蛤虽然是烧菜,但其中使用了煎炸的方式。
奶香鱼面则是最常见的水煮,最后再淋上芡汁。
这三道菜全都是口味儿清淡,但鲜味儿十足的菜品,对于这类菜,是歪果仁除了能一眼看出是什么原材料的菜之外,最能接受的菜品。”
几个人仔细想了想,发现还真是这么一回事。
他们光想着怎么能做的更花哨,怎样才能使用出更多的技法,但却忘了比赛的本质。
打分的是那些评委,虽然专业,但在技巧和花哨之上,更多的还要以味道决胜负。
毕竟他们参加的不是什么饮食艺术展览,好看不好吃一样得不到高分。
同时也要考虑到,这些评委虽然是国际评委,肯定也吃过中餐,但他们本质上还是歪果仁,并不想国内的评委那样熟悉了解中餐。
如何循序渐进的让更多歪果仁熟悉了解中餐,首先肯定要从他们最能接受的地方下手,然后再不断深入。
而且三个小时,如果用煎炒烹炸的方式制作作品,除了处理食材的时间,其实制作时间用不了多久。
别人还在制作,你就已经完成了自己的作品,就会让别人先入为主的认为你做的作品十分简单,就算好吃,难度也不会太大。
因为许多评委根本就不了解其中的难度有多高。
杨振兴的回答虽然仔细分析起来并不是那么正确,但也包含了不少出国比赛获得的经验。
总结下来只有一点,那就是‘见人说人话,见鬼说鬼话’,根据不同的场合和条件,去选择要制作的菜品。
这给几个年轻厨师带来了不少帮助,帮他们形成了一种新的思维方式。
也为他们以后在面对各种情况时,脑子里有一个清晰的认识,方便他们去选择要制作的菜品。
领队的朱师傅在看到这一幕后十分高兴,。
这次出来就是为了练兵来的,这些年轻人能从杨振兴那里获得经验,对他们未来再参与国内外赛事都能起到很大的帮助。
他晚上回酒店,跟所有人说再多,也不如亲眼看过杨振兴是如何做的,然后又如何拿奖,认识的更清晰,心里的感触也会更深。
从而潜移默化的影响他们,培养出来更多为国争光的优秀厨师人才。
一直到比赛结束,广播提示即将开始颁奖,一群年轻人才意犹未尽的放过了杨振兴。
说了那么多话,杨振兴口干舌燥的,但没有一点不高兴的,反倒是十分开心能有人愿意主动来请教他经验和问题。
通过这件事,不光年轻厨师收获了许多,杨振兴同样也有收获。
他逐渐认识到了自己身为新星俱乐部副主任的责任,不知不觉间,不再像以前那样,完全是一副安排不安排工作任务,全然无所谓的态度。
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