自由风格甜点。
比赛时需要选择至少三个项目。”
没想到比赛居然直接规定了可选择的题目,这让杨振兴多少有些挠头。
要说海鲜餐、肉禽类和早餐,他是没有问题的,但意呆利面条和美式火鸡餐,说实话并不是十分拿手。
现代三明治,杨振兴平时也没有怎么研究过。
比赛还剩下四个月开始,如果真的可以报名参加,那准备的时间上将十分紧张。
更别提他如果要参加,肯定还要负责团体赛这一块。
也就是说在准备个人赛作品的同时,还要兼顾团体赛的准备工作。
只是想想都觉得累人。
看到杨振兴陷入思索,高会长也不催他,而是继续介绍团体赛的比赛规定。
“国家代表队比赛要求的是领队一人带着四名厨师和一名面点师,制作套餐+八十人份的本国风味餐+三十人份的自助餐。
套餐比赛需要制作一道双人热菜拼盘;一道八人份的自助餐拼盘,包括肉类、海鲜或家禽;
一套单人份的正餐,由开胃冷菜、汤、热开胃菜、主菜和甜点组成;
一道独立甜点,可以使用巧克力、糖果等材料,根据主题来制作,高度要求在四十到六十厘米。”
“本国风味餐需要制作八十人份的热开胃菜,必须使用鱼或者甲壳类或者禽类装盘制作;
八十人份的主菜,使用肉类或者禽类,最后是八十人份的甜点。
这个项目不需要现场制作,会在前一天提前制作,然后比赛当天送与评委品尝打分。”
“自助餐要求制作三十人份的冷自助餐,但并不需要准备每种三十人份,但六成以上的食物是要准备的,每种食物要保持数量均等。
至于品种的话,要求的是四种沙拉、两种鱼或者海鲜拼盘、两种肉或者家禽拼盘、六种开胃小菜,要求一口量的小吃或者开胃菜。
还需要准备冷热均可的一道汤、三种开味凉菜、三种甜点、两种蛋糕和一份用于展示的面包和黄油。”
杨振兴听完这些规定,不由得咋舌道:“不是吧高会长!这比赛规定也忒多了吧!哪儿有烹饪比赛规定的这么复杂?”
高会长摊摊手,说道:“像这种大型赛事出现这样复杂的规定的确不是很常见,但这次可是全亚洲参赛的亚洲杯,是洲际大赛。
自然要在难度上有一定的要求,不然水平太低就会拉低整个赛事的质量,也体现不出这次比赛的重要性和力量。”
回想了一下刚才高会长介绍的规定,杨振兴似乎发现了盲点,询问道:“高会长,刚听您说的规定,代表队的比赛,每个项目还不是同时进行的吗?”
高会长点点头,说道:“对,套餐比赛和自助餐是同一天进行,制作是在前一天举行。
套餐比赛展示开始时间是上午八点到九点,自助餐是十点到十一点,评判会在十点半开始,开放公共供应,提供现场来宾和观众品尝会在十二点到下午两点。
本国风味餐的比赛是在隔天下午三点开始,时间持续到晚上八点,在八点半到九点期间,是服务时间。
跟饭店上菜一样,要逐一送给评委们品尝打分。”
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