周师傅说的一点也不假,虽然在西餐里,意式面条可能是最接近国人饮食习惯的面食,而且种类也十分丰富。
但对于一些吃习惯软面条的国人而言,还是有些吃不太习惯。
而且国内制作面条的时候,不管是炸酱面的炸酱,还是打卤面的卤子、臊子面的臊子,其实都是面的浇头。
单独做出来一大锅,然后在面条上浇一些拌着吃。
虽说意式面条也是煮熟后下锅跟配料搅拌,跟盛碗里淋上浇头搅拌没有区别。
但实际操作起来,就会发现并不是想象中的那么一回事。
“真要尝试,可以选择炒面或者炒粉作为参考,它们的制作形式比较接近。”
说完意式面条的问题,周师傅接着说道:“面点比赛,可以稍微颠倒一下。
现场制作就制作中式点心,点心和茶点制作西式的比较合适。
因为中式茶点大多不是腻就是干,必须要配着茶水喝,西式点心只有甜,可以通过控量做到清口吃不会有问题。
最关键的一点是,小蛋糕/点心/茶点项目规定不得使用商业模具制作,比较大的限制了中式点心的选择。
除非咱们现在立刻定制模具,但现在时间上的话还需要设计实验,再定制模具显然会来不及。”
杨振兴心里佩服不愧是名厨委员会专家组的专家,只通过他三言两语的描述,就能点出这么多问题,并给出建议。
如果没有丰富的知识和经验积累,是很难做到这一步的。
“行,周师傅,咱们就先按照您刚说的思路准备,然后再慢儿慢儿调整。”
杨振兴没有任何意见,商量着问道:“时间上的安排,周师傅,我可能只能在白天忙完团队那边儿以后,晚上休息时间才能准备个人赛的作品。
刚高会长开会分配了任务,您几位白天不是忙一整天,我寻思着也不耽误几位下班儿的时间。
您看看您几位平时白天忙完有空的时候,就抽空帮忙设计一下,我晚上有空了就按照几位白天的设计继续准备。
等隔天再按照这个形式走,您几位看一下我头天准备的如何,再帮忙做一些指导和修改工作怎么样?”
“不用这样麻烦吧?等你下班儿的一起做就行,分开了沟通不及时,容易耽误事儿。”
虽然明白杨振兴是为他们几个上了年纪的人考虑,不想过多的占用他们的休息时间。
但周师傅依然拒绝了他的好意,表示他们几个没有问题。
“原来制作国宴的时候,连轴转三四天都没法休息,困了就在楼梯过道里靠着墙眯一会儿,现在这点儿困难都不是困难。
晚上我们也不会用多少功夫,设计上我们帮你完成,具体操作还要你自己不断尝试,这时候基本不需要我们再做什么了。
算下来其实也占不了我们多少时间。”
等周师傅说完,其他几位专家也都纷纷附和,表示就按照周师傅说的安排,他们也没有问题。
杨振兴见劝说不住,也只能听从周师傅的安排。
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