到起泡,然后跟搅拌好的白巧克力糊一起搅匀,将过筛的面粉和可可粉分次加入搅拌均匀。
面糊倒在杯口大小的圆形普通模具里,填入一两颗煮好的栗子,再覆上一层面糊。
表面抹平,撒上碎核桃和碎花生,直接放入一百七十度烤箱,烘烤五十分钟即可。
之前说过,中式点心麻烦在和面上,西式点心麻烦在各种搅拌和融化黄油巧克力上。
接下来制作焦糖杏仁芝士蛋糕,杨振兴接着开始了各种搅拌和融化。
他首先把烘烤时间较短,并已经做好的黄刺玫蛋挞取出。
放在一边晾凉的同时,将火调到170度继续预热。
回过头来在锅里将黄油隔水融化,和全麦饼底、白糖一起混合搅拌。
搅拌好后,按入带有银行卡大小凹槽的烤盘里。
放入预热的烤箱中烘烤十分钟,拿出来晾凉冷却。
同时拿来一个大碗,把奶油芝士和白糖一起混合搅匀,加入鸡蛋、香草精和切块的糖块,搅好后倒在晾凉的饼底上。
上面镶上几片切成片的杏仁,再放入烤箱烘烤。
因为现场只提供了两个电源插头,要制作六款都需要烤箱的西式点心,根本就周转不过来。
但是杨振兴并不担心,他已经在集训的时候,按照比赛规定的时间反复练习调整。
早已经找好了互相之间该如何分配的方法。
比如黄刺玫蛋挞需要烘烤的时间最短,制作又十分简单,所以他第一个就开始制作。
白巧克力栗子蛋糕烘烤时间最久,需要五十分钟。
而比赛规定的时间只有一个小时,他才会放到第二个进行制作。
等栗子蛋糕放入烤箱后,那边蛋挞也已经完成,他第三个制作的便是需要烘烤两次的焦糖杏仁芝士蛋糕。
第四个制作的,则是同样所需烘烤时间不长的可可坚果玛芬。
传统的玛芬是以面包为原料制作的一种食品,早期多作为歪果仁的早餐食物。
这里杨振兴制作的玛芬,则用杯子蛋糕的方式取代传统做法。
算是将两种西式点心的做法进行了融合。
这次打鸡蛋,杨振兴并没有分离蛋黄蛋液,同时打入碗里,使用打蛋器充分打散,一直到打出气泡。
接着倒入筛过的可可粉、牛奶、玉米油、红白糖,充分搅拌均匀,制作成类似厚芡的原料。
取来一个平底锅和便携式燃气灶,小火将黑芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁炒香。
再用擀面杖碾碎,混上中筋面粉,倒入刚才准备好的原料里搅拌成面糊。
等他这一切处理好,上一道焦糖杏仁芝士蛋糕也已经做好。
取出托盘后,立刻将烤箱的火调到两百度,再取来一个新的托盘,摆上玛芬烤杯。
把搅拌好的面糊倒在烤杯里,放入中层进行烘烤。
因为时间很紧张,杨振兴根本来不及休息,擦完汗,他把冷却好的蛋挞和焦糖杏仁芝士蛋糕取出摆盘。
紧接着又开始准备制作巧克力坚果布朗尼的材料。
其实不光杨振兴有些手忙脚轮,其他参赛的厨师一样如此,甚至有的人更为不堪。
不少人在制作时频频出现错误,但周围的观众们没有喝倒彩,反倒是看的津津有味。
对外行人来说,他们是真的在看热闹,台上的选手失误越多,他们看的就越起劲。
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