起来了,并且把厨房归置干净。
毕竟套餐比赛里,一百分满分,准备工作占二十五分,环境和最后服务占二十五分。
自助餐比赛这边,同样是一百分满分,原材料选购、食材准备占了十分,卫生和食品安全占了二十分。
可以说准备阶段开始,所占的分数就有一半左右。
这也是为什么评委小组会多次来到厨房检查的原因。
像是清洗、工作环境、服装整洁、准备和制作过程中原材料的卫生和食品安全等等。
所有这些全都是评委小组检查的关键。
而且一直在现场监督比赛的裁判小组也会给评委小组反馈信息。
评委小组的打分评判,同样会着重参考裁判小组提供的信息。
毕竟他们不像裁判小组那样,全程都在现场盯着厨师操作。
在评委小组不在的时间里,究竟是什么情况,只有裁判小组最清楚。
反观杨振兴这边,在看到评委小组第二次到来以后,立刻又紧张的忙碌起来。
因为对方的到来,也预示着烹制时间正式开始。
“王善行,你先制作三十人份的两种蛋糕和面包,套餐的独立甜点安排之前的安排,等我跟手头忙完会过来协助你制作。”
杨振兴马上进入工作状态,开始对各个成员安排起工作。
“明白!”
看到王善行收到指令,他又对其他人安排道:“吴晓龙负责套餐比赛的热菜拼盘和自助餐拼盘。
戚威和张明月,负责自助餐比赛的四种沙拉,等吴晓龙完成拼盘后,再过去帮助他们两个人准备两种海鲜拼盘和禽肉类拼盘。”
“李猛你跟我先负责六种开胃小吃和三种开胃凉菜。
谁先忙完各自负责的项目,就过来帮我们两个,剩下的等先把这些准备好,看具体情况届时候再安排。”
“明白!”×4
所有人接到命令后,立刻行动起来,按照杨振兴的安排开始制作菜品。
杨振兴一边和李猛准备着开胃小吃,同时不停的抬头观察其他人的操作情况。
发现问题后,就立刻开口提醒指正。
原本气氛还有些轻松的厨房,随着他一声令下变得紧张忙碌起来。
得益于之前两个多月的集训练习,还有这几天每晚开会强调和讨论。
几名队员之间的配合十分默契,在划定的区域里流畅的进行各种操作。
他们不只是彼此之间交流简洁清晰明了,一个人传达什么意思,另一个人马上就能知道对方想表达什么。
包括每个人来回走动的活动路线和轨迹、哪个食材由谁来进行处理等等。
所有的一切就好像在舞台上表演一样,全都在集训的时候安排好并反复练习过。
夸张的说,每个人脚下的每一步,全都是固定的,。
在外人看来,他们现在的合作就跟军队一样,十分整齐,好像是人工的流水线一般。
可即使这样的速度,整体进度算不上多块。
毕竟光自助餐项目,每一种菜品需要准备三十份。
最简单的炒鸡蛋,想要制作三十份至少也要十多分钟,更别提他们要准备二十四种共计七百二十道菜了。
这还只是自助餐的菜品,还没算上套餐要准备的菜呢!
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