爆双脆或者爆肚头的原材料。
虽说不一定非要用肚头做菜,用肚子其他部位一样可以把菜做出来。
但吃起来就会少了那种厚实又脆爽的口感。
这也是为什么,文泉春里,这些年一直都没有把杨振兴最拿手的这几道菜放在菜单里的原因。
因为用现在的肚子炒出来的菜,根本就不是最正宗最传统的味道和口感。
杨振兴不想因此欺骗大众,让大家理所当然的认为这些菜本来就应该是这种样子,从而误导大家。
最后反倒是把不正规的菜肴当成最传统最正规的。
好似浮油鸡片和芙蓉鸡片那般,使人混淆,端上来分不清到底是哪道菜。
这次来大苹果城,杨振兴为了制作油爆双脆,工作人员在寻找他要求的材料时,费了好大一番力气。
跑遍许多地方,东拼西凑才凑出来可以制作六十多道菜的肚头。
不提事先准备和改刀,如果按照十五秒下锅出锅的时间。
六十道油爆双脆几乎分分钟就能做完,把准备的原料全都消耗掉。
所以不到人山人海之前,杨振兴自然是不可能表演制作这两道菜,只给十来个人看。
不过这样的结果就是,进场的歪果仁,全都一股脑的挤到了烤鸭和烤肉那边。
他们这些炒菜师傅面前,几乎没有几个人,有也是没挤进那边人堆里的。
虽然在唐人街,本就有一家名为‘京城烤鸭’的餐厅,多年来一直专门贩售京城烤鸭。
可是个人都知道,唐人街的烤鸭,怎么可能跟来自本土的老字号烤鸭更加传统正宗?
再加上京城奥运的宣传效果。
这些歪果仁都想尝一下当初负责奥运村一天六百多支烤鸭的老字号,他们的烤鸭到底是什么味道。
这让杨振兴等人无奈的同时,心里也有些欣慰。
说到底举办奥运还是好处多多的,通过烤鸭把国内的饮食文化传播到全世界。
他们就可以通过烤鸭这个桥头堡,去宣传更多的正宗中式菜肴。
随着工作人员的卖力吆喝,进入金丰大酒楼的歪果仁也越来越多。
除了一直忙碌的烤鸭和炙子烤肉那边人满为患,杨振兴等炒菜师傅面前也逐渐挤满了人。
看到时候差不多了,杨振兴立刻拿出收拾好的大黄鱼,开始在这些歪果仁面前烹制。
看着他行云流水般的操作,引来了阵阵惊呼和一片片的闪光灯。
尤其是在大翻锅的时候,整条鱼飞到半空中,然后平稳整齐的落回锅里,好像跳水运动员一样,在空中进行了美妙的翻转。
直接引爆了全场,不断有后面的人向前拥挤,想要仔细的看一看刚才飞起来的到底是什么东西。
维持秩序的工作人员可以说痛并快乐着。
他们发现最开始的安排似乎出了问题。
不应该把操作台就这样摆放在地上,而是应该起一个高台,让厨师们在高台上制作表演。
这样即使远一点的游客,也能清晰的看到整个过程。
不会像现在这样只有前面的人能看到,后面的人只能看到其他人的背影和后脑勺。
为了亲眼观看只能拼命向前拥挤。
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