些不算太好的习惯和思维定式。
一番忙活后,王明生将他研究的果蔬鱼卷制作完成,端到杨振兴面前,等待自己师父的品评。
吴立俊十分有眼色的拿来三个小碟子和三双筷子,把其中一个碟子和筷子摆在杨振兴手边。
杨振兴拿起筷子,夹起一块鱼卷看了看,又放在鼻子前面闻了闻。
他放下筷子,说道:“恩,还不错,没有像我想象中那么软,至少还能夹起来。”
接着他又用筷子把鱼卷从中间夹断,里面立刻淌出了许多汤汁。
拨拉着鱼卷,他又说道:“这么多汤汁,客人怎么吃?就算外皮儿凉了,里面的汤水儿也是热的,很容易把人烫伤。”
然后他夹起里面露出来的菜,追问道:“这么长一段儿菜叶儿,加上滚烫的汤水儿,吃的时候能咬断吗?
你觉得客人吃完后会不会骂做这道菜的厨师?”
看了一眼手足无措的王明生,杨振兴夹着半块鱼卷抖了抖,把里面的汤汁甩干净,放在嘴里细细咀嚼。
把东西咽下去,他再次放下筷子,毫不留情的点评道:“第一点儿,也是最重要的一点儿,你压根儿就没从客人的角度出发,去考虑。
研究一道菜,首先想的是客人能不能接受,符不符合他们的要求。
其次,你这菜蔬菜水分这么多,里面儿要鱼味儿没鱼味儿,要菜味儿没菜味儿,一点儿滋味儿都没有,全都让汤水儿冲淡了。”
他看着自己大徒弟,严厉的批评道:“吃起来费劲,还没点儿味儿,这就是你说在家里试过的菜?
我现在真怀疑你能不能胜任崇文门店的总厨师长职务,这么简单的事儿都考虑不到,你还赶不上一般的学徒!”
王明生脸上的汗瞬间冒了出来,吴立俊也站在一边,不由自主的吞口水。
他们想起了当初学艺时,被杨振兴支配的恐惧,再次感受到了当时的那种感觉。
之前两位老师傅和蔼可亲的态度,让他们心里有些过于放松。
训了一顿,其他的杨振兴也不想多说,王明生到底也是三十的人了,他还是要在吴立俊面前,给对方留点面子。
“你们俩也过来尝尝吧,看看我说的对不对。”
等两个人吃完,看着王明生拧巴着脸,忍着嘴里的热度,憋得满脸通红。
杨振兴抱着胳膊,面无表情的问道:“还有要说的吗?我刚讲的那些话对不对?”
王明生擦了擦嘴角,抽着冷气,吞着口水回答道:“师父,您说的没错,是我考虑的不到位。”
看徒弟已经记住教训,他也没有继续为难下去,吩咐道:“把你这道菜的菜谱拿过来,再拿支笔过来。”
吴立俊很有眼色的把菜撤走,把桌子擦干净,王明生也按照吩咐拿来了纸笔。
杨振兴没有停顿,立刻在菜谱上写写画画,对各个部分进行修改。
也就用了不到五分钟,他把菜谱改完,伸手递给王明生,说道:“菜谱改完了,你按照上面儿写的,再去拿份儿材料过来。
然后按照我写的内容,再做一遍!”
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