溯到几千年前的西周时期。
第一次详细介绍使用白菜腌制酸菜的工作和多种方法,明确指出酸菜是北方人饮食结构中的一大组成部分。
是在南北朝时期,北魏著名农学家贾思勰的《齐民要术》里。”
莫愁不由得提问道:“杨师傅,如果我没记错的话,当时上学的时候,历史老师教过,北魏似乎没有完全占领东北地区吧?
而且《齐民要术》,具体记载的也是黄河中下游地区的农牧生产经验。
怎么到现在,反而成了东北那边儿的特色?”
杨振兴笑了笑,回答道:“你说的有些片面,其实除了东北,北方其他地区不少地方依然保留着腌制酸菜的习惯。
比如我家里,冬天的时候空闲多了,就会腌上一缸,用来包饺子或者炒菜。”
“具体传到东北,应该还要说是闯关东时的灾民,带到东北那边儿去的。”
想了想,杨振兴打算稍微再多讲一些,至少多拍一些素材,方便后期剪辑的时候不会没有东西剪。
“东北冬季时间久,原来又没有蔬菜大棚这种技术,为了方便食物储藏,让当地人安心猫冬,于是酸菜便迅速流传开来。
在东北人家儿里,有两样儿必不可少的物件儿,一样儿是酸菜缸,另一样儿是压酸菜的大石头。
没这两样儿物件儿,别人瞧见了都会说这家人不会过日子。”
周洋了然的点点头,追问道:“那杨师傅,酸菜讲完了,白肉又是怎么来的?”
“说道白肉,就得提满族皇室祭祀,满族喜欢使用白肉当贡品。
加上咱们国家不少农村过年都喜欢杀年猪,吃杀猪菜,尤其是在东北,每个村子过年前都会热闹这么几回。
冬天没有其他新鲜蔬菜,所以酸菜就成了为数不多的选择,自然也就诞生出了酸菜白肉这道菜。”
讲解完,三人立刻开吃。
比起得莫利炖鱼,酸菜白肉明显水平高出不少。
杨振兴心里也满意的点头,心道‘不愧是这家招牌之一,如果这道菜还做不好,那直接关门儿算了!’
“恩,这道菜不错。”
杨振兴心里念叨完,开始了点评。
“酸菜爽口,五花肉细嫩,吃起来又酸又鲜,香味儿十分醇厚直接。”
周洋也附和道:“五花肉看似肥肉挺多,其实吃到嘴里一点儿也不觉得腻,酸菜很好的中和了肥肉的油腻。”
点点头,杨振兴也指出了几处不足之处。
“不过五花肉切的稍微厚了点儿,再薄儿点就更好了,酸菜丝儿也不够细,不然能更加细腻爽口。”
莫愁开玩笑的说道:“杨师傅,您这都是怎么吃出来的啊?我这儿吃了好几口了,怎么就没像您吃的那么细致?”
“哈哈哈!”
杨振兴哈哈一笑,回答道:“你也不看看我是干嘛的!身为厨师,又是专业评委,这点儿再吃不出来,那我以后别干这一行了!
来,咱们话不多说,赶紧品尝下一道菜吧!”
莫愁和周洋立刻来了精神,兴奋的说道:“终于轮到这道菜了吗?我们俩可是从进门儿就开始期待。”
“那是自然,这可是大名鼎鼎的锅包肉啊!”
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