就像刚才菜刚上来的时候,我跟你俩讲过的那些快要失传或者已经失传的老菜。
比如酥白肉,最早是鲁菜,辅料还要加青红丝儿,后来传入东北,又进行了改良。
但现在因为大家追求健康饮食,这道菜没人做了,全是肥肉,又是油炸,吃了对身体会有很大负担,会影响健康。
这时候就需要厨师们站出来想办法,该如何去改进这道菜,或者又该怎样从原来的基础上,继续创新出其他菜肴。
这样一来,老的菜有继承,新的菜有发展,才是中餐发展正确的方向。”
一番话说的在场所有人一愣一愣的。
他们是没想到只是简单的一道锅包肉,杨振兴就能扯出这么多东西来。
从点评一道菜,居然说到了饮食文化和中餐的发展上。
杨振兴说完也反应了过来,稍微有些尴尬和不好意思。
自从前段时间参加了‘名厨进北大’活动,给北大师生们做了那次演讲。
他似乎跟着了魔一样变得魔怔不少。
有些时候和人聊天,说着说着就歪到了传统饮食文化上面。
出发点是好的,想法也是好的,但分不清场合,就会让别人觉得十分别扭。
“哈哈,刚一不小心跑题了,咱们继续说回这道菜!”
自己给自己垫了一个台阶,杨振兴又把话题拉了回来,说道:“这道名菜说了那么多,到底龙港酒楼做的行不行,咱们先尝一尝。”
周洋和莫愁也借着台阶下来一步,举起筷子附和道:“对,先尝尝!闻着味儿我们都快忍不住了!”
简单吃了一口,杨振兴心里立刻有了数。
这道锅包肉只能说是一般,水平也就刚刚及格,而且也做了适当的改良。
不像传统锅包肉那样很酸很甜,味道能让大多数人可以接受。
可能考虑到在京城的关系,面糊里还放了一点胡椒面,吃起来还能吃到胡椒的香味。
不能说不好,只能说普普通通,炸出来的肉以脆为主,没有传统锅包肉那样以酥为主,稍微带点脆的口感。
面糊裹得也有些厚,一口下去没法轻松咬穿面衣,外壳没有充分鼓起来。
但这样倒是能够充量,端上来显数,可以减少肉的使用,降低成本。
杨振兴觉得还凑合,但没吃过正宗锅包肉的周洋和莫愁,对这道菜是赞不绝口。
毕竟店里的厨师把菜改良了,像刚才说的,更符合大多数人的口味。
酸酸甜甜,又不过酸过甜,基本上外地人都能够接受。
锅包肉获得了好评,接下来的酥黄菜又再次拉胯,让刚才的好评大打折扣。
倒是杨振兴特意点的东北特色小吃草帽饼,给这次驻京办拍摄做了个好的结尾。
草帽饼得到好评并不意外,这道菜基本和千层饼、手抓饼没有区别,只是造型做的像草帽罢了。
如果简简单单的烙饼还做不好,那真的别当厨师了,早点去找个别的工作还来得及。
黑省驻京办算是经历几番波折拍摄结束。
可想到今天的内容全都是去驻京办拍摄,杨振兴再次翻看台本,觉得后槽牙有些疼。
可以的话,他是真的不想再去驻京办了。
不然多年前也不会带着高园园去过一次川省驻京办,就直接把去驻京办了解各地特色和手艺的想法彻底丢掉,再也没提起过。
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