拍摄造成麻烦。”
答应了史振乾的建议,缪师傅接着说道:“你们台里面我们几个老汉在京城也算认识一些关系。
回头我们可以找关系跟你们台里领导交流一下,尽量争取把这次拍的东西多做几集播出。
最后行不行也不会让你难做,你看怎么样?”
史振乾那叫一个高兴!
今天的拍摄,场地不用自己掏钱,来了这么多川府厨坛大师,也不要演出费,主动免费希望参加。
现在还要表示他们自己会找关系,到京城台和领导交流节目播出的安排。
这简直就跟做梦一样不真实!
不花钱,也不需要怎么费心,节目就让出演者安排的明明白白。
要是每期节目都能像这次一样,史振乾做梦都能笑醒!
商定好了接下来改动的地方,节目再次开始录制。
这次,首先由蓝派王师傅出场,制作名菜烤猪方。
“烤猪方这道菜,现在已经看不到了,跟缪师傅和陈师傅做的两道菜一样,别说找地方吃,年轻人可能连知道都不知道了。”
莫愁控场很好,恰到好处的问道:“王师傅,您能给我们讲一讲烤猪方是一道什么菜吗?”
“那我就简单介绍一下。”
王师傅点点头,开始讲起了这道菜的来源。
“这道菜是一道传统蒙菜,后来清朝时传入宫内,又流传到川府,结合川府当地烧烤特色,成为一道区别于草原菜的新菜式。”
“哦?具体有什么区别呢?”
王师傅不疾不徐,娓娓道来。
“蒙菜在制作时,首先要蒸,把猪皮和一部分肥肉去掉以后,抹上鸡蛋和面糊,刷上猪肉的原汤烤制而成。
但川菜烤猪方没有这么麻烦,直接取带皮肉的肋骨,只烤猪皮那一面。
等把猪皮粗老的部分起一层黑壳后,刷干净再次上火烤。
这时候猪皮变得很薄,大概只有不到两毫米厚,皮上带着些蜂窝状,最后刷一层香油,表面呈现金黄色。
吃法跟京城烤鸭一样,抹上甜酱,配上大葱、蒜片,和烤酥的猪皮一起吃。”
缪师傅这时候补充道:“看似只是一道简单的烤肉,其实对于火候要求的十分严格,如果掌握不好,会把猪皮烤过头。
轻一点的等刷去黑壳后,还能跟蒙菜那样,抹一点水淀粉补救,但过了,那这道菜就做不成了,只能放弃重做。”
周洋不由得吃惊的问道:“王师傅、缪师傅,照您这么说,这道菜只吃那一层皮吗?肋骨上的肉就不要了吗?”
缪师傅笑了笑,回答道:“怎么可能?剩下的肉拿来做回锅肉,会有不同的味道,能吃到炭火的香气。”
话不多说,王师傅介绍完,立刻开始动手准备。
刚才休息的时候答应了让徒弟出来打下手,老师傅便招呼自己徒弟过来,给带来的方形烤炉烧上木炭。
他自己则拿着一个两岔的铁钳子,在一块带皮厚膘的肋骨肉上,于排骨下瘦肉的部分叉进去,一直到另一边露出叉子头。
这还不算完,王师傅又拿来一根竹签,在骨缝中间刺了好多个气眼。
深度的话将将接近肉和皮连接的部分,没有把皮戳破。
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