概念上完全错了!”
陈师傅的话得到了所有老师傅的认同。
本来川菜就有许多部分组成,渝派川菜也是川菜的一个组成部分。
结果现在渝菜川菜的一部分,居然变成了代表整个川菜,简直是天大的笑话!
但同时也不得不承认,这些大家更容易接受的重口味川菜,比传统川菜更有战斗力,取得了令人佩服的成绩。
如果一开始推广传统川菜的话,说不定还取得不了现在的成绩。
接下来黄师傅的话也证明了这一点。
“说起来传统川菜落得今天这个下场,也有自身的问题。”
黄师傅伸出手,边比划边解释道:“为什么老川菜馆子越来越少?一道鸡豆花能张口跟你要四五十。
一顿饭吃下来,基本五六百块钱起步,一般人谁吃得起?
满大街那些大麻大辣的新派川菜,吃一顿能话多少钱?五百块钱花不完就能吃的很好。
换做是谁,肯定愿意选择去吃更便宜又好吃的地方,传统川菜把自己的位置摆的太高了!”
作为餐饮业老板,杨振兴知道其实这不是把位置摆的太高,只不过是想多赚钱罢了。
就跟他在粤省时遇到的高档粤菜是同一个道理。
对此,杨振兴说道:“制作工序比较麻烦,价格高一点也可以理解,但不能过分虚高,不然大部分人肯定接触不到传统川菜。
就拿苏菜烫干丝来说,要求刀工有多难,相信不说各位也都清楚,但人家的售价呢?基本维持在十多块钱,有的更是只卖五块钱。
难道您能说人家厨师的手艺不值钱吗?”
顿了顿,杨振兴接着说道:“不是手艺不值钱,而是现在厨师的思想都变了!
他们在磨练提高自己手艺的时候,脑子里只想着手艺好了能多赚钱,这无可厚非。
但提高自己手艺的真正目的,应该是给客人们制作出更美味的饭菜才是重点。”
对于自己师侄说的话,作为师叔的白师傅十分赞同。
不过他还是多补充了一句,说道:“不光是这几点,现在生活节奏加快,吃饭休息的时间很短。
所以像小炒小煎,再就是很快可以吃的火锅、串串,因为适应这样的快节奏,逐渐发展起来。
除了宴请总要客人,平时大家几乎没有太多时间,像以前那样,进了饭店点完菜,等菜上齐了前后需要一个多小时。
没能适应时代的变化和发展,同样是传统川菜逐步落寞的关键因素之一。”
缪师傅点头附和道:“的确如此,年轻人上班,中午就一个小时半个小时的休息时间,晚上下班有些人还可能加班到很晚。
这点时间根本不足以让他们能静下心来品尝传统川菜,追求的是快吃快走。
工序复杂、需要花费更多时间的传统川菜,节奏上无法加快,逐渐被边缘化、被饭店放弃,都去制作那些出锅快的菜,很多名菜失传不是没有的道理。”
老师傅无不遗憾的说道:“别说费工夫的名菜了,现在许多家常菜,一般也吃不到,饭店的价格都不低。
也只有在一些单位的食堂,或者学校的学生食堂里,才能经常吃到。
菜价的提高不只是传统名菜,家常菜同样每年都在涨价。”
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