,对此我十分抱歉,毕竟我还需要和你继续谈话,我可不想把你的节目变成单纯的烹饪节目。
那样的话,不只是你,估计你几百万甚至上千万观众和粉丝,会直接把我拆了!”
即使是台本内容,面对杨振兴的吹捧,艾伦还是显得特别高兴。
她在现场观众的欢呼中,害羞的打了一下杨振兴的胳膊,不好意思的说道:“我可没有上千万粉丝,不过几百万我想应该还是有的。”
她的话再次引起了现场观众的欢呼。
她自己则走到操作台外面,对着大家鞠躬示意。
这时候两位领事馆的主厨上台,杨振兴简单介绍了他们一下,三个人便开始了操作。
“不管是哪种食材,第一步清洗完之后要做的事情,就是先放入冷水里大火煮开。
因为食材即使清洗过,里面也包含大量的脏东西。
比如肉类里面残存的血液、海鲜和蔬菜里的杂质等等,这些杂质都会在煮开后变成浮沫飘在水的表面。
就需要用勺子,把它们撇干净。”
艾伦十分吃惊的问道:“肉类和海鲜有脏东西我可以理解,为什么蔬菜还有存在这种东西?”
杨振兴耐心的解释道:“你应该吃过法式蔬菜高汤,中式蔬菜高汤,除了部分用料不大相同以外,更追求汤的鲜味。
一般都使用蔬菜的边角料制作,因为边角料都是可以吃的,直接丢弃太过浪费。
但边角料也存在一个问题,那就是太碎,容易有残渣,同时也让里面所含的色素更容易发生变化。
而这种浮沫,就是因为色素变化流出产生的,虽然不像肉类浮沫都是血液凝结,对身体无伤大雅。
但是为了保证汤的亮度和鲜味,我们都会把这些浮沫撇干净。”
“原来如此!”
艾伦恍然大悟的说道:“我还以为那些是农药残留之类的,没想到居然是色素。”
杨振兴知道她又在内涵中国的食品安全,无奈的说道:“类似农药残留,只要清洗的方式得当,都会在清洗过程中洗干净。”
聊着天,首先用鸡鸭和猪腿制作的最有代表性和使用率最高的传统高汤,已经开始有浮沫飘出来。
艾伦看到这一幕,夸张的说道:“哦!我没想到我们平时吃的鸡肉猪肉里,居然有这么多的脏东西!”
杨振兴哈哈一笑,解释道:“其实这都是肉里面的血,我知道肌肉蛋白的重要,但是想要得到里面的鲜美味道,就必须把这些全都清除掉。
如果清理的不干净的话,就会带着一股腥味,破坏掉整个味道。”
在操作台这边的时间不算长,等清理浮沫的部分演示完,杨振兴就和艾伦回到沙发这边坐下,继续交谈。
其他工作则交给了两位领事馆主厨继续处理。
艾伦转身看了眼后面的操作台,又对着镜头说道:“电视机前的观众们可能不知道,现在整个演播室已经开始有香味弥漫,这是一股非常棒的味道。”
她说完后,看着杨振兴问道:“我们知道有许多华人来到阿美利加,开了许多中餐厅,中餐在阿美利加也非常受欢迎。
但是我记得你在接受报纸采访的时候说,在阿美利加的中餐正宗的很少。
那么能跟我们讲一下什么才是最正宗的中餐?”
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