。”
杨振兴十分开心,拿着分别装有海鲜汤和味精水的碗,示意道:“其实艾伦你可以通过嗅觉进行判断。
我们用食品用温度计测量过两碗汤的温度,很明显都是四十五度左右。
在这个温度下,高汤的味道十分浓郁,可以清晰闻到食材的鲜味,但味精水却没有太大的味道。
不需要喝下去用舌头品尝,光闻就能闻出来其中巨大的区别。”
艾伦照做后,发现果真如此,再次称赞道:“这才是真正的调味品!用最简单的方式,不经过过度加工,直接从食材里面提取。
不过你们在做菜的时候,如何使用这些高汤做菜?”
“在中餐里,高汤是作为水的替代品使用,需要加水的时候,就按照菜谱的标准加入多少量的高汤。
这样就可以直接起到提高菜肴鲜味的效果。”
杨振兴简单讲解了一下中餐里对高汤的使用方法。
“比如下水胶,就我的公司,旗下有一家专门经营水饺的品牌,在店里下饺子就全部使用高汤替代水。
再比如炖菜,都会加入熬煮时间不是那么长,同时鲜味不是那么浓的高汤。
而在制作一些炒菜,要求不能有太多汤汁,就会选择使用熬煮时间很久,鲜味更浓的高级高汤。
通过不同加工时间和原材料,制作出鲜味不同的高汤,来应对各种方式制作的菜肴。”
说完后,不等其他人赞叹,他接着补充道:“其实在中餐里,还有一种叫做奶汤的高汤,是把动物骨头里的骨髓等精华熬煮出来。
汤就跟奶一样,是完全洁白的,而且十分浓厚,这种汤一般都用于制作汤菜。
在我们国家,许多身体虚弱的人,或者刚做手术、治好病的病人,还有生完孩子的产妇。
食用奶汤制作的汤菜,对他们的身体非常好,没有奶水的产妇还会获得催奶的效果。”
“哦卖糕的!”
艾伦这下彻底震惊了!
她双手抱头,瞪大眼睛看着杨振兴,不敢置信的问道:“居然还能通过喝汤,让没有奶的产妇催奶?
在我们这里,如果没有奶水,一般都是靠按摩或者直接使用奶粉代替!
相信看过电视的朋友,在知道了这个秘方后,家里有生完孩子的产妇,会十分乐意尝试这样的方法!”
杨振兴很得意,说道:“在我们国家有句古话,那就是‘药补不如食补’,吃药总是能伤害身体。
但如果通过合理的膳食,平时的菜完全可以作为补品治疗身体。
就好像你们国家也有不少人知道,男人吃生蚝或者韭菜,亦或者是蜂胶、羊球,对身体很好,可以拥有一个疯狂的夜晚。
在我们国家,这样的饮食太多太多,涉及许多方面。
比如醋能软化血管,芹菜等高纤维食物可以清理肠道和身体里的杂质,淋过雨身体冷,喝一些姜熬煮的水。
如果嗓子有痰咳嗽的话,会用梨熬水喝,喝完后可以明显好转等等。
当然许多病该去看医生还是要看医生,我们平时食补,其实只是起到一个预防保护的作用。”
艾伦不由得羡慕的说道:“这简直不敢想象!居然还能通过吃东西,达到身体健康、预防部分疾病的效果。
为什么我没能早遇到你,知道这些知识!那我就不需要稍微感冒就要吃药,不吃药只能硬抗,让身体那么难受!我完全可以吃东西战胜一些疾病!”
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