毛虾。
渤海毛虾皮儿略白,个儿头也小,这里的虾皮儿是东海毛虾,颜色红,个儿也大。”
紧接着,他又指着干贝,说道:“这干贝不是石岛的,而是烟台的。
虽然都是胶东产的,但石岛干贝粒儿小,外形饱满均匀,主要是肉纹路细。
这个干贝肉纹偏粗,也不圆整,香气是够了,绝对不像石岛产的嫩而带糯。
你叫来采购的负责人仔细问问吧,绝对跟我说的一样。”
本来要做菜,不是专业人员,崔副主任只是站在一边观察。
但听到杨振兴指出这些食材产地不对,他的脸一下子就黑了。
小侯师傅表情也不好看,就跟吃了什么不好的东西一样。
他压着怒火,低声让人把采购部的负责人喊过来。
在等待负责人过来的期间,杨振兴继续检查着食材,又发现了好几个问题。
许多东西倒不是以次充好,只是食材的产地跟菜谱上记载的不同。
可千万不要小看这点不同。
虽说东西都是同一种东西,但我们国家地缘辽阔,各个地区气候环境大不相同。
地域不同,食材的品种也有区别,就好比渤海毛虾和东海毛虾一样,一个个头小,一个个头大。
再加上风吹日晒的温度、日照时间、风力都不一样,晒出来的虾皮,味道上肯定有很大不同。
味道不同,分别制作两道一样的菜,这两道菜吃起来,味道他就有明显不同,绝非危言耸听。
如果拿出去在一般饭店售卖,倒是没有问题,但接待外宾就有问题了,
不是说咱们一般老百姓无所谓,没有外宾身份高贵。
菜都没有毒,食材也都是好的材料,最关键的是一个态度问题。
国宾馆采购负责人一路消泡来到后厨,因为跑过来的,脑门子上都跑出汗来。
一开始他不清楚究竟怎么回事,但到了以后,看到崔副主任漆黑的脸,还有小侯师傅和其他厨师长咬牙切齿的表情。
他心里‘咯噔’一下,汗冒的更多了。
看到人来了,小侯师傅走过来,指着桌子上的食材,严肃的质问道:“经理,你能跟我说说这些食材产地都是哪里的吗?
你是到原产地亲自检查后采购回来的吗?”
经理后背都湿了,故作镇静的回答道:“都是我亲自带人去产地检查过采购回来的,质量绝对没问题,侯师傅,难道有什么不对的吗?”
“不对?不对大了!你为什么不按照我跟你说的产地去收购?虾皮要山东的,你给我跑去舟山买!
干贝要石岛的,你给我买烟台的!海参要辽参,你给我买北海道的!鲍鱼要北海道的,结果你给我买来的是东南亚的!
这就是你说的亲自检查采购回来的食材!”
见小侯师傅直接点破,采购负责人苦着脸辩解道:“这些质量都是最好的,价格也便宜,咱们之前不一直用的这些地方的吗?
我也没发现什么时候出现问题。
每年我手里就那么多经费,肯定挑物美价廉的订货啊!难道买品质好价格还便宜的食材,还有错吗?”
请收藏:https://m.xc00.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)