的母语,晚上出门祸害国内的女性,生活过的那叫一个潇洒自在。
背后还嘲笑国内学校领导没有脑子,国家又是如何如何。
关键是一些家长跟那什么似的,上赶着往身边凑,想的还挺好,希望通过人家身份,把自己孩子送去国外留学。
对于这种现象,杨振兴是一点脾气也没有。
他作为人代,不是没有提过类似提案。
但最终都因为种种原因,提案最后连点水花都溅不起来。
回到国宾馆餐厅后厨,杨振兴开始制作各种哨子,按照侯老师傅教的方法,把奶汤吊成清汤。
同时,他还不忘给身边小侯师傅等人讲解要点。
“按照侯师傅的思路,哨子的选择跟咱们平时吊汤不一样。
怹在制作这道菜的时候,汤用得嘛材料熬出来的,哨子就用这些材料身上的东西。”
简单讲了一下思路,他指着案板继续说道:“所以咱们在哨子的选择上,需要用鸡肉、猪肉、和鸭血三种。
分别对应熬汤时使用的老鸡、番鸭和猪皮等等。
按照顺序,番鸭最老,所以鸭血先下,其次是红哨(鸡腿肉)和猪肉哨子,最后再用吸附力最强的白哨(鸡脯肉)收尾。”
“不过再下哨子之前,要先下花雕酒去腥,就跟咱们吊高汤下葱姜是一个道理。”
说着,杨振兴拿来一个砂锅,在里面倒了小半锅花雕酒。
点着火以后,等锅里开始冒泡,用点火器直接把酒引燃,开中火继续煮。
“制酒的时候一定要把乙醇全部烧掉,必须看到火自然熄灭,再也点不着才能用。
不然有残留的乙醇,做出来的汤会发酸,而且酒味儿也会很大,会挡住其他食材的味道。”
这边烧着花雕酒,另一边,杨振兴把姜片,和香叶八角桂皮用油炸香。
“虽然花雕酒能去腥增香,但还需要其他香料加强效果,至于为嘛不放葱,只放姜和这几种调料,我相信大家都应该清楚。”
从制作开始,杨振兴就一直在讲解说明整个过程中需要注意的细节。
其他厨师由于是第一次听,让他们对厨艺的理解又提高了不少。
但是小侯师傅和其他受过侯老师傅指点过的厨师长和老厨师。
乍一听,觉得知识点很陌生,但越想越熟悉。
最后都在记忆深处回想起,当年侯老师傅的确教过他们同样的东西,有些话甚至一模一样。
这让他们这些人心里更难受了。
原来自己师父教过的东西,自己忘得一干二净。
再次听一个‘外人’给他们讲同样的东西,自己还得回忆半天才想起来以前学过。
作为接过自己父亲位置的总厨师长小侯师傅,心里马上下定了决心。
他决心等这次招待任务结束后,立刻着手对所有国宾馆厨师,上到各个楼的厨师长,下到普通的帮厨。
按照本身实力和水平,分成不同档次,统一进行大规模的针对性培训。
并且这件事情绝对要说服领导,当成国宾馆日后的常例一直延续下去。
不然照这样下去,侯老师傅好不容易撑起来的国宾馆,会很快毁在他们这一代人手里。
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