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另一波服务员的要求甚至更加苛刻。
从姿势、笑容、礼仪,每一个动作都要进行大量培训和练习。
去外面吃饭,大厅一个服务员负责三四桌,包间可能一名或者两名服务员负责。
但是在国宴上,一般这个数量要翻几倍,甚至在重要场合,都是一对一单独进行服务。
杨振兴没来之前,演练都是按照试菜时,一份菜的标准测试的。
虽说时间很紧张,但现在还是得用国宴上真正会上的菜,再进行练习。
而且分开多制作几份,除了能让服务员适应和调整,还可以多一份保险。
万一哪一锅有问题,随时都能用没问题的进行替换。
至于有问题的会不会浪费,除非有安全问题,一般都会由他们这些工作人员内部解决。
也算是为辛苦这么长时间以后,得到的一点福利吧。
分开三口锅,杨振兴让三个人直接负责,地位最低的刘世茂,则继续清洗晾干泡发好的食材。
几个人都明白他没有自己动手,而是在一边随时监督,具体工作让他们直接做,是在教他们如何制作这道菜。
所以非但没有怨言,反而认认真真的按照指示进行操作。
焯水的火力是大是小,具体焯多长时间,焯到那种状态才算焯好。
不能携带笔记本动手记录,他们只能拼命的把所有要求都记在脑子里,等可以出去后,再按照回忆动手记录下来。
这样很考验一名厨师的个人能力。
不然小侯师傅他们,也不会特意挑选他们四个最有天赋的徒弟,过来给杨振兴打下手。
“好了,火候差不多了,直接盛出来,用清水洗,多洗几遍,一直洗到摸不到黏糊的手感再停。”
如果说刚才几个人心里还觉得杨振兴愿意让他们动手,还感到很开心。
但是现在,他们逐渐开始体会到他可怕之处。
单单清洗食材,几个人几乎都快被骂的抬不起头来。
“你这是清洗的嘛?骨头缝儿都没洗干净,一个个重新再洗!”
“你们师父怎么教的?洗东西都不会?用这么大力你这是在洗衣服呢?用大拇指和食指轻轻地搓洗!”
“洗完一遍先淘换一遍,把洗完后又粘在表面的油脂大冲冲再继续洗,不然你打算洗到哪辈子去?”
四个帮厨低着头感到十分丢脸,杨振兴心里同样非常无奈。
他都不知道自己是过来做菜的,还是来帮别人教徒弟的。
要说这四个人基本功如何,从现在看,至少刀工是没问题的。
可是清洗食材等其他基础能力实在是太差。
他也理解为什么会出现这种情况。
能进入国宾馆,还被厨师长收为徒弟,肯定是有天赋、有能力、肯吃亏。
但是跟外面饭店里的学徒一样,大家脑子里都想着如何能尽快学菜,尽快站灶掌勺。
对于其他基本功完全避之不及。
谁都愿意炒菜,不愿意干洗菜切菜的活。
可如果想要成为一名真正的大厨,就必须所有工作都能做到最好。
如果只是单单做菜好,只能说这人手艺好,永远都不可能成为大师傅。
放眼望去,国内有名号的大厨,不能说样样精通,但除了一手绝活之外,其他的也都有很高水平。
很可惜现在的年轻厨师,很少有人会意识到这一点。
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