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七十年代更是国内首批恢复西餐经营的餐厅之一,当时徐师傅就被请去店里负责指导和经理工作。”
徐师傅似乎不善言辞,摆摆手示意没必要说这些,并没有张嘴说话。
杨振兴此刻心里吃了一惊,没想到眼前这位普通老人居然身份如此之高!
能在中餐环绕的国内,以西餐厨师的身份获取特级还是特一级厨师。
足以见对方功力之深厚!
他赶忙又鞠了一躬,幅度比刚才大了很多,恭敬的说道:“大师傅当前,恕晚辈眼拙,多有失礼,请大师傅谅解。”
徐师傅无所谓的摇摇头,把杨振兴扶起来,说道:“孩子,没必要这样。”
又扭头有些生气的对侯强说道:“你说这些没用的干什么?我是来教导后辈年轻厨师的,又不是来炫耀我自己的丰功伟绩。
如果你们是这种态度,那还是另请高明吧!”
说着跟杨振兴报了个歉,扭头就往外走。
侯强不知道徐师傅居然是这么硬脾气的一个人,吓得汗立刻冒了出来,赶紧追过去一个劲儿的道歉劝说。
杨振兴也是头一次看到这么有性格的师傅,在一边帮着说话。
好说歹说,徐师傅才消了气,继续回来教导杨振兴基本知识。
侯强看到人劝了回来,授课也要开始,擦了擦汗立马消失在徐师傅眼前。
他可不想继续在老师傅眼前晃悠。
万一对方还在生他的气,人又要离开,那他以后真的没好日子过了。
“再次自我介绍一下,我是海派新西餐的厨师,徐祖莲,我的老师是从海外学习归来的西餐厨师,结合西餐和本地食材与口味,研发出适合本地的派系。”
杨振兴听得很仔细,他的手边放着本子和笔,随时记录徐师傅教导的内容。
这么多年下来,随身携带本子笔已经成了他的习惯。
徐师傅对杨振兴的这个态度十分满意,点头继续说道:“说到西餐,首先要说与中餐的不同,这个不同是从食材、理念、认知和品味上来说。
在西方,普通人认为吃饭就是件填饱肚子的事情,所以西餐里经常能见到整块儿的牛肉、猪肉或者是整鸡。
再就是……”
徐师傅讲的很仔细,把西方人的很多饮食习惯,包括法兰西、英吉利、意呆利等地区全都拆分开仔细的进行了讲解,让杨振兴大开眼界。
期间,他还时不时的举手进行简单提问。
“徐师傅,按照您说的,西餐口味儿变化少,西方人都追求食材本身的鲜嫩,那么他们是否能够接受中餐五味俱全的味道变化呢?”
“很好的问题,其实西餐里也并不是所有菜都追求原汁原味,也有很多菜注重香料。所以这种变化的口感他们虽然很陌生,但并不是不熟悉。”
这场教学进行了一天的时间,两个人也就中午吃了顿午餐,中间休息了一两次上厕所。
剩下的时间都在一个讲一个学。
结束一天的教导后,徐师傅拍着杨振兴的胳膊,十分开心的说道:“小杨,我很看好你!现在年轻人里面能像你这样学习研究的已经不多了。
不像我们年轻那时候,大家都在埋头拼命学习钻研。希望我今天的讲解能给你参加比赛带来一些帮助。”
杨振兴激动的握住徐师傅的手,感激的说道:“徐师傅您谬赞了,如果没有您今天的指导,说不定比赛我真的会出现一些认识上的错误!”
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