外来新的厨师则是外来派。
本土派一定会认为自己才是主角,想要打压外来派。
外来派则希望获得更高的位置,拿到更多的工资,肯定会踢掉眼前最大的挡路石本土派。
只要够资格的师傅或者头炉能做到不坐歪,管理者也能严格管控好规矩和尺度。
大家公平竞争之下,后厨的水平和菜肴的质量就不需要过多的担心。
当然这只是在管理把控好的情况下会发生的最好局面。
如果管理不好的话,事态会严重甚至变味儿升级,到时候把整个店弄垮也不意外。
但是反过来说。
如果连这点儿都管理不好,那还是趁早关门的好,还做什么买卖?
大家基本都没了疑问和意见之后,杨兴盛提出来的计划得到了一致通过。
开店的事情虽然重要,内容上也更加繁多。
但是所有人决定先把这次大比试筛选人手的事情做好之后,再去考虑分店的种种事宜。
“既然事情定下来了,那么接下来大家伙讨论讨论这次比试都比嘛内容吧!红姐儿,先从您负责的服务员这边开始,您觉得都比试嘛合适?”
吕卫红点点头,开口说道:“咱们店里要求服务员平日里言谈举止优雅大方,客人点菜能说大贯口,就算做不到也要把招牌菜流利报出来,客人问任何一道菜都能讲出来用料和做法。
除此之外,客人点完单,菜的排序一定要懂,把上菜的顺序和时间一定要掌握好,什么时候上什么菜,都要心里清楚明白。
上菜后这道菜的介绍,也要口齿伶俐的说给客人知道。
我觉得如果要考核真本事的话,上面这些都是必须要加入比试当中的。
至于剩下的有眼色、手脚利索平稳、收拾打扫这些都是最基本的。”
杨兴盛点点头,他一直对吕卫红的工作十分满意。
不过吕卫红说完,犹豫了一下又说道:“现在店里服务员,抛开来了没一年的,两年以上的员工有八九个。
里面除了三四个人之外,其他人好几年了贯口还没练利索,毕竟往日里没那么多时间练习,而且这个功夫难度也挺大的。
我觉得咱们是不是这上面适当降低些要求?外头还坚持说贯口报菜名儿的好像只有咱们一家。”
杨兴盛摇摇头,严肃的说道:“这件事儿上面不能放松要求,咱们服务客人就得尽善尽美,服务到位了,客人下次才会愿意再来咱们家吃饭。”
可能考虑到这样要求确实有些强人所难。
也不是所有人都有那个天赋,嘴皮子十分利索,可以很快学会。
他接着说道:“这样以后就规定店里谁能说的了贯口,工资比别人多三十到五十块钱,有能耐,关饷上就得体现出来。
不然回头你会说他不会说,俩人还拿一样工资,以后就更没人学了。
而且有这个差别在,一些人为了能多拿些钱,会更主动的去练习,算是一种激励吧。”
吕卫红点点头,表示自己记下了。
张寿海这时候突然插了一嘴,说道:“我觉得这方面以后可以更细化、清晰一些,规定好谁会哪一门功夫,就多拿多少钱,谁不会,就不能拿这块儿。
把规矩写出来亮给所有人,他们瞧见了,就能明白这是店里的规矩,这件事儿也能给人更严肃的印象,不会让人不拿着当回事儿。”
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