距。
不知道杨振兴一瞬间想到了很多东西,王师傅首先说道:“在开始学习之前,我得先跟你说明白一件事情。”
杨振兴回过神来,认真的说道:“王爷爷您说。”
“有很多东西都是后期我和饭店其他厨师日夜研究出来的成果,这是属于集体,属于酒店的东西,我不能也不会把这些东西教给你。
我能教给你的,只有我从我师傅那里学来的,还有我自己掌握的东西。”
杨振兴点点头,回答道:“理应如此,这样我自己也学的安心。”
旁边的安主厨听到自己师傅的话以后也在内心松了口气。
自己师傅能分得清就好。
他刚才就害怕自己师傅如此看好这个年轻人,毫无顾忌和保留的把手艺教给对方。
“既然你明白了,那接下来咱们就正式开始。”
王师傅一只手撑着干净的反光的不锈钢操作台,说道:“首先你得要明白,咱们身为厨师,提高自己的水平究竟是为什么。”
杨振兴思索了一下,回答道:“为了能给客人提供更好吃的菜肴。”
“没错,但这仅仅只是其中的一点。”
王师傅表扬了一下,接着说道:“除此之外,提高自己的水平,可以在国际上更好的让歪果仁认识了解我们中餐。
还能不断在菜肴里加入我们自己的理解和认识,不断发展和改进中餐,让中餐可以永不落后的一直发展延续下去。
最关键的是,提高手艺能赚到更多的钱填饱肚子,养家糊口。
毕竟不管干哪一行业,先让自己吃饱饭、过上富足的日子才是最根本最关键的。
人肚子都吃不饱,哪还有力气和心思去研究提高手艺水平?”
杨振兴眼前一亮,觉得王师傅说的十分有道理。
王师傅看着杨振兴的表情,笑了一下,继续说道:“平日里,我们不管研究什么菜谱,如何想办法让菜肴口味更适合顾客口味,全都是为了能卖出钱去。
如果连自己的客人,连咱们的同胞都征服不了,得不到他们的接受和认可,就不要谈什么征服世界,征服其他国家的人民了。
所以今天我教给你的一些东西,都是可以提高菜品质量的小技巧,相信可以对你平时在后厨工作时,起到一些帮助。”
接下来,王师傅相继传授了杨振兴很多技巧。
比如制作掐菜时,为了不让菜在炒的时候变老,首先用烧热的油浇一遍掐菜。
这样可以利用油的温度,让掐菜没炒之前就已经断生。
到时候只需要下锅翻炒一两下即可出锅。
极大的防止了因为厨师对火候把握不到位,导致掐菜制作失败。
再比如烹制乌鱼蛋汤的时候,对于醋和胡椒的调味把握不当,喝汤时酸辣味儿回味不适口的问题。
而通过王师傅的指导,杨振兴明白了在不同的时间、不同的阶段,分别下不同的调味料,最后汤制作完成后,喝起来会是怎样一种味道。
最让杨振兴感到珍惜的是,王师傅把自己拿手的葱烧海参,也在不涉及店里后期改良的情况下,毫无保留的教给了他。
让他对海参这种食材,和海参料理有了更深一步的认识和理解。
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