门准备的刻刀,这些年也一直都没用过。
不过单独的冷拼装饰摆盘,还是教了不少东西给杨振兴,但是更进一步的话就差了点儿。
毕竟平时学习鲁菜技法和菜谱就够忙活的了。
为了学习冷拼再去学习研究艺术,想想都觉得荒谬。
检查准备时间过后,冷拼比赛正式开始。
杨振兴也终于拿出了赛前来回折腾,准备已久的秘密武器。
别的厨师选手都在切配需要用到的冷菜,切成不同的造型形状然后再精心摆盘装饰。
但是杨振兴第一步却在和面。
你没有看错,就是在和面!
异于常人的动作瞬间引起了所有人的注意。
几位评委大师看了之后,纷纷摇头直笑。
“这个小伙子真是喜欢出风头!今天一下子又成了所有人的焦点。”
“哈哈哈,不知道的还以为今天比试的是面点项目呢。”
“难不成他想蒸一锅面点,作为餐前冷拼吗?”
不怪评委们摇头。
因为面点是面点,凉菜是凉菜,概念上两者就有完全的不同。
也不是没有筵席首先上面点,可上来的面点都是茶点。
是用来给还没点单,等待其他客人时喝茶聊天吃的零嘴儿。
或者是给客人餐前垫吧垫吧肚子用的,毕竟喝酒的话,空腹很伤身体。
虽然评委们都摇头不再继续关注,但心里记下了杨振兴的这道冷拼。
他们打算看看等最后做出来,究竟这道冷拼是什么样子。
杨振兴看到了摇头的评委们,不过他没有感到气馁。
因为当初决定制作这道冷拼的时候,店里的其他人也都是这个反应。
可后来大家不都被他的创意折服了吗?
杨振兴相信评委们也能被他天马行空的创意改变现在的想法。
……
和面杨振兴选择的不是白面,而是黄黄的棒子面。
放酵母一起揉好之后,他把面盆放在有四五十度热水的蒸锅里盖上布发面,这样面能更快的发好。
比赛在十一月,勉强算是晚秋季节。
秋天,大家首先想到的是收获的季节、丰收的季节。
不管粮食还是很多水果蔬菜都在这个季节成熟。
而杨振兴的创意正是源自于此。
他打算把发好的棒子面做成棒子芯儿,然后在上面点缀上棒子粒儿。
棒子粒儿不是蒸熟的,是先加入糖和盐在油锅里翻炒。
做出来的棒子粒儿味道香甜可口,搭配棒子面儿正合适。
除了模拟制作一个棒子之外。
在旁边杨振兴还打算用另外三种凉菜进行装饰。
分别是醋炝藕片、蜜蜡莲子、琉璃山楂和蜜汁红枣。
这三样食材同样是秋天收获的食材,正好贴合了这道冷拼的主题。
杨振兴把这道冷拼命名为秋实,摘取成语春华秋实,表达秋天收获果实的意思。
灵感创意源自于刘建业。
因为刘建业前几天没少跟他抱怨。
说家里见天儿没人,院子里成熟的海棠石榴还有后院儿的酸枣被一些鸟霍霍了不少。
没能进自己肚子反而进了鸟肚子里,让他感到十分可惜。
正巧那会儿杨振兴在为自己制作冷拼的内容发愁。
随着刘建业的抱怨,他打开了思路,最终就有了秋实这一道冷拼的创意想法。
这也是为什么,在比赛开始前研究制作这道冷拼的时候,会把面点王王师傅也请来的原因。
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