。”
听到自己两位师弟的话,杨兴盛也点头说道:“没错,翻锅又不是平时爆炒的颠锅,是所有菜都必须要用到的。
大黄鱼经过油煎已经定型,还有蛋糊在外头糊一层保护着,用铲子辅助翻面儿不会出现问题。”
杨振兴不知道为什么,心里总觉得这样做好像欺骗客人一样。
他不自然的问道:“爷爷,这样做是不是不太好?”
杨兴盛知道自己孙子心里的想法,毕竟那些客人都是冲着报道上的内容来的。
大家虽然看不到,但都想尝尝这大翻锅出来的锅塌黄鱼是什么味道。
知道归知道,杨兴盛还是摇了摇头,问道:“难不成你真想着见天儿来上几百回大翻锅?”
杨振兴听爷爷这么说,立刻说不出话来了。
有些事情确实没法过于理想主义,因为那样做太不现实。
对于自己孙子有这样的念头,在座的几位老人都表示理解。
谁还没个年轻的时候呢?
哪个人少年时脑子里没有过理想主义呢?
这种事儿教育都不用教育,等回头在社会上经历的多了,就不会再有这样的想法出现。
这里没了问题,杨兴盛继续顺着刚才的话题往下说。
“后厨二炉的几位师傅,回头振兴去教教他们这道菜怎么做,你作为灶头不能把所有精力都放在这一道菜上面。”
“爷爷,要是二炉做,味道肯定没我自己做的好吃,这样可以吗?”
“有重要的人你再出面制作,一般老百姓又没吃过你做的这道菜,有几个能吃出来跟你做的不一样的?”
对于这点儿,虽然心里有些别扭,但杨振兴并没有反驳。
这种饭店里的潜规则他早就知道是怎么一回事儿。
前一阵跟王师傅学习的时候就亲自遇到过。
当时王师傅的徒弟安主厨就在身边陪着,结果饭店的一位经理过来说包间来了桌重要客人。
然后一直都没动手的安主厨亲自掌勺,给这桌客人烹制了店里的招牌葱烧海参。
杨振兴在心里有一种莫名其妙的坚持。
知道自己早晚也会经历这样的事情,但他总希望可以晚一些接触到。
没想到才过去没多长时间,这件事儿就发生在了他的身上。
后厨安排完,接下来要讨论定价的问题。
张寿海拿出进货本子,看着上面的记录说道:“现在市面儿上大黄鱼野生的价格在三十多左右,大量进的话能便宜到三十以下。
养殖的价格便宜一些,批发价基本在十块上下。”
杨兴盛点了点头,“锅塌黄鱼不像大烧鱼一样需要大条的黄花,稍微小一点儿的也一样。
回头我联系联系常进货的鱼贩子,能把价格做低咱们就用野生的,实在不行只能用养殖的了。”
张寿海合上本子,继续问道:“那价格定在什么价位合适呢?”
杨兴盛似乎早就想好了,没有任何犹豫,直接回答道:“作为金牌菜,毛利一定要在七成以上,如果用野生的就一百块钱。
用养殖的也不能坑人,就定八十块钱。”
价格一出,其他人都没任何好奇怪的,反倒是杨振兴自己,吓了一跳!
他头一次知道自己手艺居然这么值钱。
按照现在一个月三百块钱的工资,他自己吃一道自己做的菜,三分之一的工资就没了。
怪不得那些大饭店都拼了命的帮助和鼓励店里的厨师出去参加比赛。
只要拿了一个奖回来,凭着一道菜这得赚多钱?
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