活动不参加也罢。
先把自己手头学习的东西学会学精,等以后再去学习借鉴其他国家的饮食文化也不迟。”
“王师傅说的对,自己的本事还没学会,就去学习别人的本事,最后捡了芝麻丢了西瓜。不过,”
时师傅顿了一下,才看向杨振兴说道:“咱们行内说的‘三年川菜,十年鲁菜’想必你已经听过很多次。
其实这只是一个片面的说法,每一个菜系如果想要练出来,都需要十多年的投入。
我觉得苏菜同样是一个学习难度极高的菜系。”
杨振兴想了想,发现还真是这么一回事儿。
他就不说了,任勇这都两年了,现在还在刀工那里没出来呢。
刀都没放下,更别说上灶炒菜了。
看到杨振兴在思索,时师傅以为他不明白自己的意思,于是继续说道:
“苏菜讲究食材和刀工,很多菜制作过程也十分繁琐。食材质量的好坏就能左右一道苏菜是否烹调的成功与否。
更别提苏菜很多菜都是小菜大技法,像烫干丝一道普通的小点就需要大量时间的积累。”
“啊?您说的煮干丝不就切好豆腐干然后烫熟就可以吗?除了切的时候十分讲究刀工,还有那些有难度的地方?”
杨振兴这次是真的不明白时师傅说的是什么意思了。
时师傅也没在意,回答道:“你以为‘飘’片好干丝切完就大功到成了吗?
如果这样想的话那就大错特错!
烫干丝这个烫和刀工一样,也十分讲究。”
随着时师傅的介绍,杨振兴逐渐明白了原因。
原来烫干丝还分两派,泰州的在碱水里烫,碱水比例还要根据季节和天气变化而变化。
扬州则没有这么多讲究,因为扬州方干是石膏点的卤,泰州是盐卤点的。
一道烫干丝需要烫三遍,每一次烫的时间都各不相同。
时间长了成浆,时间短了不软,烫完之后还要加入比干丝切的更细的姜丝,而且加上姜丝还要再烫一遍,让姜丝也入味道。
光是掌握这个技巧,没个几年功夫很难。
而这道菜不过是早餐的一道小点,卖价还不如俩肉包子贵。
“这也是为什么,淮扬菜虽然是国宴菜,但却很少有好的苏菜馆子的原因。
因为要培养出一个好的苏菜厨师,真的太难太难。”
杨振兴点了点头,陷入了沉默,他这会儿回想起吕师傅的各种要求。
不由得在心里给任勇点上了一支蜡烛。
“跟你说这么多,主要是告诉你学习任何东西都要坚持下去,不能三天打鱼两天晒网,那样永远都一事无成。
只要你肯下功夫去学习其他菜系,同时不丢下已经学成的技术,坚持到最后你就会发现你的收获远比你想象的还要多。”
王师傅一直笑眯眯的在旁边看着时师傅教导杨振兴。
他心里也忍不住啧啧称奇。
自己跟杨振兴认识接触之后,心里就有种莫名亲近的感觉。
没想到平时十分低调的时师傅,在见了杨振兴之后,也长篇大论的教导起来。
“哈哈!好了好了!”
王师傅哈哈一笑,看着时师傅说道:“你怎么突然絮叨起来了?难道想三两句话把孩子打法走吗?
今儿请你来是想让你教两手的,怎么?反悔啦?”
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