最’的麦当劳快餐店全都被拆除。
虽然因为‘严打大老虎’行动拖延了一年多的时间。
但是东方广场还是顺利开工拆迁建设了。
不过这些东西跟今天的事情无关,杨振兴也没打算要说这方面的内容。
他没有说话,就这么跟着王师傅往前走。
王师傅似乎也在感慨种种变化,两人就这样沉默的到了推荐的烧饼店。
看着店里大烧饼的炉子、门口挂的清真幌子和摆放的烧饼。
杨振兴知道王师傅带他来的这家店十分讲究。
烧饼是烙制的食物,多用饼铛烙过后再烘烤。
炉灶上口是圆的,有凹下去的炉膛,炉口上安置饼铛,叫做缸炉,跟现在的烤箱不同。
也有用吊炉、闷炉制作的。
在京城,有烧饼和火烧两种东西,带芝麻的是烧饼,不带芝麻的叫火烧。
而烧饼又分好几种。
有芝麻酱烧饼、吊炉烧饼、假吊炉烧饼、白、红马蹄儿烧饼等等。
火烧则有糖火烧、油酥火烧、螺丝转儿等等。
走到门口,老板就看到了他们俩,对着王师傅说道:“王先生您来啦?今儿两位?里头请!”
待两人做好,老板问道:“今儿吃点儿嘛?”
王师傅先说道:“豆腐脑儿,俩芝麻酱烧饼和雪里蕻炒豆芽。”
点完单,也不用他介绍,杨振兴熟练的说道:“马蹄儿烧饼夹一套长圆形油条。”
看到墙上菜单,他小小吃惊了一下。
“嚯,您店里还有甜粥啊?老长时间没喝了,来一碗甜粥。”
“好来,豆腐脑儿甜粥,俩芝麻酱烧饼、雪里蕻炒豆芽、马蹄儿加一套,您二位稍等!”
等老板走后,杨振兴伸着大拇指对王师傅说道:“您带我来的这家店可真地道!”
王师傅十分得意的擦着手,跟高手一般风淡云轻的回答道:“现今儿城市大发展,好多传统小店都拆的拆散的散。
真想要吃到原来的东西,只能走街串巷,到这种小胡同里来找了。”
杨振兴深以为然的点了点头。
俩人正说话,那边店里做烧饼的师傅开始制作下一炉。
杨振兴很快就被对方的动作吸引过去。
只见拿出醒好的面动作麻利的揉光滑,揉成一根长条,然后揪成大小均匀的面剂子。
然后拿着七八寸的紫红色枣木擀面杖
先在案板上“噹噹”敲了两下,仿佛在宣告他要开始表演了。
接着一边擀面剂子,一边还能用棍子在案板上敲出不同节奏的响声。
时而轻敲慢打,时而疾风骤雨,时而低沉,时而清脆,仿佛是一首美妙的音乐,杨振兴都听入迷了。
面剂子擀成十五六厘米长条后,右手四指在下拇指在上抓住一头。
然后轻轻把面剂子提起来,跟着往右一抡,同时手腕翻转手背朝上。
面剂子一百八十度翻一圈,‘pia’的一声摔在案板上。
这时候从十五六厘米的长条已经变成了接近三十厘米四指宽的面皮。
那位师傅手不停,从盛着芝麻酱的小盆里挖出来一些芝麻酱均匀抹在面皮上。
然后从左到右把面皮卷成面卷,再把两头往回折,一个圆嘟嘟的烧饼毛坯就做好了。
这还没完,又拿出小刷子,在上面刷一层店里调制的主料为红糖的汁水。
两个坯子一组,刷了汁的一面朝下,放进盛芝麻的箩筐,沾满芝麻两手各拿一个,对面一拍,抖掉多的芝麻。
再放到案板上用手一压,擀两下子,烧饼才最终成型。
这时候才放进烧热的饼铛里开始烙。
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