代用什么调味儿?主要还是用盐,不然也不会有‘无盐不成菜’的说法。
再多则加一些糖之类的调味品丰富口感。
至于鲜味儿,不是没有人发现,只是没有一个科学系统的分析和认识。
一直到近代,霓虹人才在海带等海产品中发现了鲜味儿的秘密,制作出了味之素也就是味精这个东西。
虽然没有跟古代其他类似天文地里数学之类的内容一样,因为制度走错了方向。
但是精于研究的厨师们,还是发现了如何在食材当中提取这种味道的秘密。
原来官宦人家请大师傅去家里制作宴席。
头天晚上,大师傅的徒弟都会先带着大桶,到对方家里吊汤。
吊了一晚上把高级清汤吊出来。
第二天大师傅去了直接开始做菜,熬一晚上的徒弟则回家睡觉休息。
如果这一锅汤没做好,那这顿饭基本也就做不得了。
……
杨振兴没有直接教给两人家传绝学。
不是他不教,而是就算他教,现在两个人也学不会。
基本的东西加减乘除都不知道,上来直接高等函数,换做是谁也会蒙圈。
按照当年爷爷杨兴盛教给他的内容,加上这些年自己的摸索和理解。
杨振兴十分耐心的,每一个动作,每一个火候掰开揉碎了教给两个人。
本来做饺子馅儿和下饺子需要两大锅高汤。
杨振兴索性一步到位,多吊了一锅的同时,把明天店里做菜用到的高汤也吊出来了。
通过多次反复的教学,王明生和彭飞有了一个详细的认识。
杨振兴也把多吊的那锅高汤,放手让两个人合作,一起吊制。
自己,则在一边盯着,随时进行指正。
一晚上熬过去,到清晨五点多钟的时候,几锅高级清汤才彻底吊制完成。
但是杨振兴只能稍微眯一会儿。
七点多送蔬菜的车辆就会过来,到时候光清点卸货搬运就需要不少时间。
因为蔬菜不像肉类鱼类,可以提前一两天买来冻起来。
想要保证馅料用的蔬菜新鲜可口,就必须当天买当天用。
别说隔天了,就是早上和晚上的菜,在新鲜程度上就是两码事儿。
“振兴,醒醒。”
正在合眼睡觉的杨振兴突然被人喊了起来。
迷迷糊糊的半眯着眼,他看到是杨红兵。
擦了擦眼睛,伸胳膊伸了个懒腰,杨振兴强打精神,眼神朦胧的问道:“恩~~杨师傅,您来了?菜送来了吗?”
杨红兵摇了摇头,说道:“还得等一会儿,你别在这睡了,快回家睡去吧。
这里睡觉不得劲儿,早上有你师伯看着,你在不在这都一样,等过午睡醒了再来也行。”
杨振兴擦了擦眼睛,使劲儿眨了眨,说道:“没事儿,我没觉得有多困。
刚眯了一会儿没醒神儿,洗把脸就好了。”
看到杨振兴坚持,杨红兵也没继续劝。
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