的。
可是别的那些徒弟干活都是跟接受命令一样去执行任务。
认为这是康师傅他对这些人布置的考验,看看他们能不能坚持的住。
像杨振兴这样直接看透他本人真正用意的徒弟,到现在只有杨振兴一个人。
看着杨振兴每天清洗食材、加工改刀。
遇到不懂的地方,没有自己教导也会主动去询问周围其他厨师,谦虚、没有丝毫不好意思的去请教。
康师傅心里是忍不住高兴。
心情好,这些天老人也变得更加和善,连带着胃口都大了不少。
看到杨振兴自己进入正轨,康师傅便开始教导他理论上的东西。
近一个月以来,自己师父第一次跟自己讲课,让杨振兴很高兴。
因为他觉得这个动作表示接下来的时间,师父会逐渐开始展开粤菜的传授。
“你拜师也有段日子了,接下来一段时间,我会跟你讲一些关于粤菜的基本知识,希望这些知识能在后面的学习中对你起到帮助。”
这天赶着杨振兴还没去水台干活,康师傅把他拉到一边对他进行讲解。
“粤菜跟其他菜系一样,也分为不同的组成部分和派系。
狭义上来讲,粤是羊城,指的是广州,粤菜也就是广府菜,广府菜又由南海菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方风味组成。
广义上,粤菜则由广府菜、潮州菜和客家菜三大部分组成。
现在外面粤菜的各种用料昂贵、选料考究、刀工精细的印象,其实只是潮州菜的特点。
也导致了现在潮州菜逐渐在海内外成了粤菜的代表和主干。”
通过康师傅的讲解,杨振兴了解到了粤菜的不同之处。
刚说的潮州菜其实说白了就是家常菜,是老百姓的菜,属于粗菜精作,又注重原汁原味、清淡养生,自然受到追捧。
尤其是很多远走他乡的粤省人,因为思念家常菜的味道。
所以世界各地的粤菜馆子多以潮州菜为主。
也推动了潮州菜或者说粤菜在世界范围内的推广和认可。
广府菜虽然也注重用料考究,更多的以炒菜或者说小炒为主。
又因为地理和历史关系,融合了不少西餐的做法,讲究档次和气势。
客家菜又称为东江菜,分成赣南、闽西、梅州、东江和海外五派。
上面几个地方都是客家的大本营,说白了也就是客家人自己吃的家常菜。
不同于广府和潮州用料考究,多生猛海鲜,客家菜多用肉类,水产极少,并且以砂锅菜为主。
而且味道上也不像前两者清淡适宜,喜欢下重油,味道偏咸,讲究香浓。
比如盐焗鸡、梅菜扣肉、盆菜就是其中典型代表。
“除了粤省本地的粤菜,其他还分为港式粤菜、沪市海派粤菜、国外海派粤菜等等。
但归根结底,他们都是从粤省的传统粤菜基础上,为了适应当地原料和口味,改良的粤菜,真正的粤菜还是得看粤省本地。
本地的水平高低,代表了这个菜系水平的高低,所以有机会,我希望你能亲自去粤省,到当地品尝一下。”
虽然康师傅讲的不是太多,也并不深入,但杨振兴依然受益匪浅。
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