塞的满满的,塞到满口才行,食材不满,熬煮出来的汤就不会浓厚。
接着倒三分之一碗的黄酒,然后加清水没过灌口,放一颗八角和一小块桂皮增香。
最后盖上洗干净的荷叶封口,可以起到增香的效果。
因为煨制的时候荷叶的香气会不断的回流到瓦罐里面。”
等杨振兴放好原料封好口,康师傅让他在碳炉上点上碳,把瓦罐上上去。
“炭火煨汤是最传统的制作方法,因为炭火可以长时间保持在一定的火候上,通过稳定的火力慢慢的把原料里的精华逼出来。”
杨振兴用毛巾擦了擦手,问道:“师父,这锅汤要煨到嘛时候?”
康师傅淡淡的一笑,说道:“十二个小时。”
杨振兴吓了一跳。
经过刚才的一通准备和制作,现在已经是上午的十点钟了。
岂不是说等汤煨制好要等到晚上十点?
似乎早已经考虑到结果,康师傅对杨振兴说道:“你现在先回去跟家里打声招呼。
未来的三四天时间可能晚上都没办法回去休息,不要让家里人担心。”
杨振兴咽了口吐沫,有些被吓到的回答道:“好的师父,我晌午回去就跟爷爷说一声。”
康师傅点点头,接着说道:“行了,本来应该让你留下来时刻注意炭火的火候,不过现在才刚开始,有我看着倒也没别的可学的。
你先回自己店里跟你爷爷说明情况,等下午来的时候我再教你如何注意火候控制。”
杨振兴点点头,换过衣服后开车回到骡马市街店。
找到爷爷杨兴盛后,他把康师傅的话跟自己爷爷解释清楚。
杨兴盛点点头,只是略作思考就直接说道:“这样你这两天做生意的时间也甭回来了,就一直在那边待着吧。
你师父教给你的这两道菜,都是要花费大量时间的,这时候再来回跑,容易落下一些细节方面的问题。”
似乎还有其他顾虑,杨兴盛又补充道:“到了生意的点儿,你记住要躲到人少的角落去。
别光明正大的杵在后厨中间,省的让人以为你偷学人家的秘方。
虽然咱们不屑偷学这些东西,可也不能给人落下把柄,回头你师父那边脸上也不好看。”
杨振兴仔细听完后,点了点头,回答道:“我知道了爷爷,这些事情我会注意的。
那我这些天就先不回家了。”
“恩,回头带两件儿干净衣裳过去,洗不了澡就勤换衣裳,后厨要注意干净,别弄的一身味儿惹人嫌。”
听从爷爷的叮嘱,杨振兴下午带了几件衣裳回到了京城饭店。
康师傅见他来了,问道:“跟家里都说清楚了吗?”
杨振兴点点头,回答道:“放心吧师父,我都跟我爷爷说明白了,不过怹让我这两天饭点儿也在您这儿待着。
届时候我会找一个人少不耽误事儿、也看不着后厨情况的角落,不给您多添麻烦。”
虽然康师傅很想说没必要这样做。
但是看着杨振兴认真的表情,他最终也只是点了点头,默认了这件事情。
同时在心里,再次感受到了自己这次收杨振兴这个徒弟,可以说是真的收到了。
就这样,杨振兴开始了在京城饭店连续好几天的学习生活。
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