有原来放养鸡的水平。
好几只鸡煮一锅汤都闻不到鸡汤的香味,大家迫不得已,才会逐渐开始选择使用调味料来代替高汤提鲜。”
如果不是黄雅历解释,杨振兴还真不知道居然有这么一说。
现在文泉春的鸡,都是杨兴盛拜托那位熟悉的供应商在农户手上收的家里的散养鸡。
所以店里现在熬的高汤,并没有类似饲料鸡那种没鸡味儿的情况。
知道梁文韬这边并不是不讲究,而是没有办法之后。
杨振兴没有强求,对他说道:“梁师傅,我不知道咱们这边的情况,您别往心里去。
没有高汤用调味料也一样的,我在外面做菜,也不是每次都能有高汤用。
其实调味料我也一样有在用的。”
知道杨振兴这是在安慰自己,化解尴尬,梁文韬笑了笑,心里暗暗点头,嘴上说道:“没关系,小杨师傅说说都用什么材料吧。”
思索了一下,杨振兴选择了四道不是那么需要高汤的菜。
确定好菜单,他这才开口说道:“梁师傅,麻烦您准备这些材料过来……鸡胗和猪肚,我想拿到这里来我自己清洗处理。”
梁文韬记下杨振兴所需要的材料,点头让店里的厨师去后厨拿东西。
蔡澜听着材料,心里已经知道杨振兴接下来要做什么菜。
不过他还是问了一句:“小杨师傅这是打算做什么菜?”
杨振兴没有藏着掖着的意思,直接回答道:“蔡先生,我打算做酱爆鸡丁、爆炒腰花、爆三样和油爆双脆四道菜。”
“哦?小杨师傅还会做油爆双脆?”蔡澜显得十分吃惊。
另外三道菜在港岛也不是没有厨师烹制,除了爆三样很难找之外,其他两道菜想吃都能吃到。
但是油爆双脆这道菜,可以说在港岛早已经失传绝迹多年。
杨振兴没觉得好奇怪的,回答道:“历下双脆是我拿手菜之一,不过梁师傅这边没高汤,汤爆双脆没办法做给您几位品鉴了。”
作为吃货,蔡澜很高兴,说道:“没关系,能再次吃到油爆双脆,我已经十分开心了。
果然今天这一趟没有白来,就是不知道小杨师傅做的有没有小时候吃到的那种味道。”
杨振兴很好奇的问道:“蔡先生原来吃过这道菜?”
蔡澜点点头,回答道:“小时候家里长辈带着去港岛一家鲁菜馆子吃过。
但是吃过那一次之后,到现在我还没有再吃过第二次,没想到第二次会在今天遇到。”
唯灵知道杨振兴不清楚港岛情况,跟他解释了一下。
原来的港岛本地人很少,填充的人口多是粤省周边和沪市那边过来的。
来的人里自然有从事各行各业的,自然也包含一些有家传或者手艺的厨师。
因为来源地有限,所以其他地方来港岛的人不是说没有,而是数量十分少。
自然的,像鲁菜、川菜这种北方或内陆菜系厨师,就没有几个。
原本港岛因为这些人的到来,还是能吃到鲁菜和川菜的。
但随着历史发展,人口、环境的变迁,还有后代继承的问题,很多店逐渐的消失了。
所以现在想要在岛上吃到正宗的鲁菜十分难,像油爆双脆这种在内地都要失传的名菜,就更不要说了。
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