采。”
蔡澜也赞叹道:“运筹帷幄,天地自在股掌之间;潇洒飘逸,山川熟于胸怀之中。
小杨师傅今天这一手真的不输给来港表演的很多大师,没想到有这样的手艺,这次居然只是给老师傅们来打下手。
我觉得小杨师傅完全有资格加入到这次的献艺厨师当中。”
因为是爆菜,制作过程并没有花费太多时间。
尤其是最后一道油爆双脆,眼花缭乱没有停歇的动作让几位美食家大呼过瘾。
几道菜全部做完之后,杨振兴擦了擦手,脱下围裙,坐回座位上转着玻璃转盘对几个人说道:“几位趁热吃,请给点评点评。”
说完,开始介绍这几道菜的制作。
在说到油爆双脆的时候,杨振兴特别多说了两句。
“这道菜对火候和时间的要求尤其严格,爆炒前下油锅要下锅拨散立马捞出。
然后炒制的时候,先下不容易熟的鸡胗,紧接着再下猪肚,下完之后立刻浇入芡汁,翻炒不能超过二十秒,就要立刻盛出转盘。
这二十秒的时间里,还得要求把芡汁完全包裹住食材。
整个上菜过程不能超过半分钟,因为出锅后食材只有九分熟。
利用上菜的时间,让芡汁包裹住的剩余热量继续加热,上桌后正好达到最完美的状态。”
看着几个人听得入迷,杨振兴稍微强调了一句。
“因为这次我在包间里当面炒制,所以省去了上菜时间,在锅里刻意多颠了两下勺。
现在正好是最合适吃的时间,再等就老了,几位快点儿动筷子尝尝。”
听到杨振兴这么说,几个人立马拿起筷子,距离远的起身,将盘子里不多的双脆一扫而空。
吃到嘴里后,所有人都不自觉迷上眼睛,享受着嘴里咀嚼的滋味。
蔡澜放下筷子,怀念的说道:“这就是当年我跟家中长辈一起吃到的味道!
没想到这么多年过去了,长辈早已驾鹤西去,我才再次品尝到这道鲁菜名菜!
真像再和长辈一起,坐下来品尝眼前的美食!”
和蔡澜不同,其他人都是第一次吃到油爆双脆这道菜。
唯灵听完蔡澜的感慨,先是安慰了一下,才点评道:“双脆吃到嘴里后,不似咯吱咯吱的那种脆,而是十分清爽痛快的脆。
同时有芡汁包裹着食材,滋味也完美的展现出来,真让人欲罢不能,吃了还想吃。
怪不得蔡先生如此想念这道菜。”
一直都没说几句话的黄雅历这时候突然说道:“虽然我最了解美酒,但不得不说这道菜确实展现了厨艺的极致,就好似美酒一般让人着迷。”
同样对酒有研究的刘校长十分赞同黄雅历的话。
他附和道:“制作一杯高品质美酒,讲究原料、工艺、制作环境等等,这道菜从刀工到火候,一整道工序同样有严格的要求。
拿美酒来形容确实恰当,因为两者都代表了极致工艺下的最高品质作品。”
同样在一边吃了一筷子的张哥看着眼前几位港岛美食家有些傻眼。
他吃过之后只感觉脆爽、滑嫩、鲜美,跟这几位的评语相比,简直像幼儿园小朋友的造句。
他心里忍不住的感慨怪不得这几位都是港岛有名的饕餮,就这评价的水平,不是一般人能比得了的。
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