更好看。
表面拍干淀粉,还可以保持茄子里面湿润的口感,吃起来外酥里嫩。”
炸酥之后捞出控油,然后摆在盘子里垒起来。
紧接着关火,把熬好的糖醋汁淋在上面,这道菜就算完成了。
做完后,杨振兴把菜推到爷爷和师父跟前,杨兴盛顺手递给两位师父小碟和筷子。
说道:“二位尝尝看,这道菜振兴做的如何。”
康师傅拿筷子稍微拨拉了一下,首先说道:“成菜很有美感,色泽也十分好看,酸甜的味道让人食欲大开。”
黄师傅则夹起来一块儿,看了看,接着吃进嘴里。
“恩,刀改的很漂亮,吃起来口感酥脆柔嫩,有西红柿调节,酸甜度把握的很好。
经过油炸,还真让人以为是在吃肉。”
康师傅也尝了一口,赞同道:“不错不错!这道菜你做的很好!”
杨兴盛之前早就吃过了杨振兴实验后的成果。
现在听到孙子师父如此称赞,觉得嘴里的茄子更好吃了。
杨振兴得到了表扬,脸上也露出了笑容。
不过他没有停下动作,收拾干净上一道菜的残痕,紧接着在几人吃完后制作下一道菜。
“第二道吉利炸萝卜球,参考了西餐吉利炸的制作方法,算是中西结合的一道菜。
主料用的是白萝卜,辅料是鲜虾和西餐常用的面包。”
吉利炸是粤菜常用的说法,也是杨振兴从康辉师父那学到的东西。
所谓吉利炸就是按照顺序裹上面粉、蛋液、面包糠进行油炸,也被人叫做西炸。
常见的炸猪排、炸鸡排就是用这种方法制作的。
康师傅看到杨振兴能用到自己教的东西,十分满意的点头,眼里满是称赞。
“首先把白萝卜、鲜虾和面包切成小方丁儿。
白萝卜和鲜虾放盆里加盐、高汤调的水淀粉和鸡蛋液搅拌均匀,稍微上劲儿。
挤成丸子后外面再裹上切好的面包丁,就可以直接油炸了。”
康师傅点点头,说道:“恩,用面包丁替代面包糠,是不错的思路,炸出来外观会更好看。”
杨振兴听到师父夸奖,稍微卖弄了一下:“选择面包的时候,我发现甜面包含糖高,炸出来黑不溜秋的。
最后经过实验,选择的是咸味儿的面包。”
嘴上说着,他再次起锅烧油,油温到四成后,滚入做好的丸球下锅炸制。
待萝卜球断生后,捞出控油,再把油锅烧热到六七成,复炸一次,表面金黄后捞出。
油控干净,杨振兴把萝卜球摆放在盘子里,一边用花刀切了一片儿黄瓜片装饰。
然后推到几个人跟前,再次请他们品尝试吃。
康师傅首先说道:“将吉利炸的方式进行变化,是很大胆的思路,炸出来的成品也很美观好看。”
黄师傅附和道:“不错,通过这个方法,可以看到提高了成菜的品质和档次,让人看起来就很想吃。
搭配黄瓜片作为装饰,增加的色彩,也有解油腻清口的效果。”
不过这里,康师傅却点出了一个不足的地方。
“可以额外根据每个人的口味,准备一些不同的蘸酱,这样吃起来味道会更好。”
这点儿杨振兴还真没想到,想着师父就是师父,满是崇敬的说道:“好的师父,这个问题我记住了!”
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