西餐馆子,多了不敢说,至少三分之一有我的学生或者熟人关系。
我不开餐厅,除了避嫌之外,也有对所有人都一碗水端平的意思在里面。”
杨振兴肃然起敬,觉得天底下的老师都应该以侯德成为榜样。
不管是技术还是品德,绝对是一等一的。
今天是第一天,刚才三人决定做最常见的鸡肉菜。
作为主要的肉类来源之一,鸡肉菜可以说遍布全世界,每个地方都有无数种做法。
对过手表,张文海宣布开始,杨振兴立刻行动起来。
前菜,杨振兴选择了白斩鸡。
第二道汤菜就更简单了。
鸡肉可以说是最适合跟各类蔬菜或者是菌类做汤的材料。
什么鸡肉香菇汤、鸡肉玉米汤、白萝卜鸡肉汤,等等等等,菜谱非常多。
三道热菜就比较考验厨师的功夫了。
因为三道热菜要分别用不同的食材,搭配主料鸡肉制作成菜式。
鸡肉菜式大多跟菌类和蔬菜搭配,你要跟其他肉类或者海鲜搭配在一起。
先不说见没见过,彼此之间合适不合适,能不能搭配出合格的味道还是两说。
家禽类,杨振兴选择的是偏西式的鸡肉蛋卷。
海鲜类,选择的是粤菜煲的技法制作的鸡鱼煲。
家畜类,是牛肉和鸡肉剁成陷儿,混合其他几种蔬菜,油炸后做成营养肉饼。
……
因为规则不允许佩戴手表入场,为了让杨振兴提前适应不看表的习惯。
以后比赛前每一次训练都不会让他佩戴手表。
不光不能戴表,张文海和侯德成只是每半个小时一个小时报时一次。
从一百六十分钟开始上第一道菜,到最后二百一十分钟比赛结束。
中间的其他时间全都要杨振兴自己凭感觉去记忆。
比赛现场肯定会有表提供给参赛厨师看或者计时。
但是培训过那么多学生的两人,都有自己拿手的一套经验。
本来比赛的整个用时就短,心里养成个能大概估计时间的感觉,就不需要频繁的抬头看表,增加自己的压力。
几道菜做完之后,张文海和侯德成也早就随着菜式做完全部品尝结束。
俩人拿出本子,开始指出杨振兴出现的错误和问题,同时进行针对性的指导。
“时间把握的不是很好,鉴于是第一次,所以好需要继续在这上面练习。”
“几道菜的选择有点儿问题,要尽量选择处理起来简单,烹制时间短的菜。
不然就容易导致因为烹制时间不够,最后打乱整个节奏。”
“摆盘装饰上还需要再下功夫,这方面有些不足。”
指出了几个比较关键的问题后,三人又凑在一起,修改设计整个计划。
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