的时候出锅,再下配料。
等配料快熟了之后,再次投入主料,最后调味颠勺出锅。
这道菜主料是牛奶,但杨振兴在其中加入了切成细小块儿的鳕鱼肉,这样也不会有人说他没有使用赛会指定的主料进行烹饪。
在牛奶中加入鸡蛋清,然后放入鳕鱼块儿和用来增色的彩椒末。
用盐、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀后,下入润好的三成热油锅里软炒。
这一功夫十分需要耐心,因为要不断用铲子轻轻推动,防止糊锅,也让牛奶快速由稀变稠。
不过为了防止糊锅,在准备材料的时候还需要多加一个保险。
那就是在鸡蛋清混入牛奶之前,要先搅打均匀再放。
水淀粉也是沉淀后倒掉上面多余的水分,用下面沉底的部分。
这里还需要注意倒入的量,宁愿少倒也不可能多倒。
因为倒多了不光会糊锅,做出来的成品也会发黏糊嘴。
等锅中牛奶变稠,说明已经炒熟。
至于鳕鱼肉和彩椒末,都是十分容易熟的食材,不需要担心没有熟透。
炒好后,杨振兴把牛奶倒在铺满提前煮熟的金针菇上,成山形,这道菜就算完成了。
因为是比赛作品,在摆盘上杨振兴也下了一番功夫。
他选用长条形的盘子。
一头是做好的炒牛奶,另一头则用少许葱丝、彩椒丝和煮熟的金针菇混在一起作为装饰。
这些装饰都是可以直接吃的。
如果评委好奇心重的话,那么可以知道在吃完炒牛奶后再吃这些装饰,还能起到清口的作用。
做完前菜,时间不多不少比规定的一百六十分钟出前菜少了五分钟。
等旁边的裁判把菜端到评委室,正好卡在一百六十分钟上。
这是在张文海和侯德成训练下,近半个月的时间杨振兴练出来的主要成果之一。
第一道菜送出去,就意味着接下来的时间里,每五分钟就要继续出一道菜。
杨振兴不敢耽搁,在裁判端走前菜后,立刻扭头开始准备第二道汤菜。
汤菜可以说是这次比赛,杨振兴最下功夫准备的一道菜。
他刚才在准备的时候,一共改刀了十块豆腐,把豆腐切成了菊花球的形状。
前面准备的时间长,就意味着只需要在放着豆腐的碗里倒入熬煮的鱼骨高汤,就可以直接出菜。
但是杨振兴不打算刚上了前菜就立马把汤菜也出去。
节省下来的这几分钟时间里,他开始着手准备第一道要出的热菜。
这道菜也恰好是杨振兴之前在自己两位师父的考验里,创新出来的一道菜。
那就是根据传统中餐蒜香的调味,制作出来的蒜香鳕鱼。
赛场上,杨振兴和几位国内厨师不同于其他国家厨师的烹饪技巧。
吸引了大批游客的驻足观看。
尤其是那几位川菜厨师面前,大家一边忍受着辣味带来的刺激,一边又惊叹与各种川菜小炒和干煸等技法。
看着其他厨师不是煎、烤、煮、炸,就是焗、烩、炖、焖。
无疑动作花哨的中式颠锅等烹调技法更吸引游客的眼球。
一时间,中餐厨师成为了赛场里众人瞩目的焦点。
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