有个量,回头可以慢慢在实践中摸索。
那种少许、适量什么的,估计就算亲自做菜实验,也需要花费很多功夫才能摸清楚这些调料的用量。
按照杨兴盛当初的估计,他认为自己孙子练习刀工怎么也得至少一两年时间。
可哪知还不到年底,一年时间还没结束呢,杨振兴的刀工就已经基本合格了。
虽然一些刀法还很生疏,切起来很慢,但动作十分流畅,慢归慢,要求是可以切出来的。
就比如常见的滚料批,这种刀法是把黄瓜之类的圆形食材切成长条片。
具体操作是右手持刀放平刀身,左手手指按住食材表面,刀刃从食材底部批入,然后左手指关节活动,让食材顺着刀刃批入的方向滚动,边批边滚,最后把食材批成薄薄的长条。
这种刀法在基础刀工里算是比较高级,难度较大的一种。
就是这种需要大量训练的刀工,杨振兴现在居然可以平稳掌握,不会失败,仅仅只需要再多加练习提高熟练度就可以。
而且这还只是杨兴盛教给杨振兴近二十种刀法的其中一种而已,其他差不多同样难度的刀法,杨振兴已经都掌握的差不多。
像是那些难度不大的刀法,已经可以做到跟直刀切这些基本刀工的熟练程度。
这让杨兴盛再次正视起自己孙子超人的天赋,心下打算过完年逐渐的再把更高级的刀法传授给他。
比如各种花刀的切法,还有给鱼和禽类食材整只拆骨出骨的刀法。
同时经过几天下来的观察,杨兴盛调整了杨振兴的练习内容。
把已经掌握的熟练的刀工练习适当减少,增加了那些难度较大的刀工练习。
看着自己孙子一天天飞速的成长,杨兴盛第一次觉得时间不够用了。
他的心里,也渐渐产生了变化,让原本可能要晚两年再执行的计划,打算提前开始布局。
杨振兴有一天发现自己爷爷今天大清早没有出门卖菜,而是等到吃过午饭后,才如同往常一样出门。
还以为可能是临时一天休息,结果接下来的天天都是如此。
等到第五天,他终于忍不住,在开始练习刀工之前,先询问了自己爷爷。
“爷爷,您最近几天早上怎么不出门卖菜了?发生了嘛事儿?”
“没事儿,最近胡同里要整顿市容市貌,不再让继续摆摊儿了。”杨兴盛毫不在意的摆摆手,对杨振兴说道:
“这事儿你不用操心,我已经有了其他打算,你不是觉得每天切那么多食材浪费吗?我找了个地方,准备以后中午去那边卖午饭,正好能让你用更多东西练手。”
杨振兴若有所思的点点头,“那爷爷,要去的地方远吗?您一人儿行不行?不行我也跟着您一块去吧!”
“你老嘛实儿的在家学习就行,我又不是没胳膊没腿儿老到走不动道儿了,正好你现在需要提高每天切菜的量,进行更多的练习,我也让你提前熟悉熟悉如何配菜配料。”
之前杨振兴每天练习刀工切完的食材全都被爷爷不知道拿去了哪里。
虽然心里知道爷爷不会全都浪费的扔掉,但还是有些心里别扭,思想上过不去。
现在知道了以后食材不会被浪费,而是做成菜被卖掉,杨振兴仿佛解开了心结。
对于每天要切更多的食材也没有原来那样稍微有些抵触了,从里到外,放开了手脚。
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