豆丝和蒜苗。
传到京城以后,就变成了黑木耳、金针菜和黄瓜片,有的还会用黄花菜取代金针菜。
因为金针菜储存不易,非常容易腐烂变质,属于那种摘下来就得抓紧吃的东西。
几种食材成熟时间不一样,猪肉又不能炒老了,炒到变白正合适。
所以对于食材的投入和火候时间的把控,十分严格。
至于鲁大爷新点的两道菜,荽爆腰花同样考验火候,还考验到刀工。
拔丝苹果对火候的要求更加严格。
糖不能炒过了,苹果炸过之后要保证里面嫩,外面酥。
裹上糖汁以后,还要保证最外头糖壳变凉变脆的同时,还能拔出丝儿来。
看完点菜单以后,杨振兴扫了两眼夹在面前架子上的一摞点菜单,然后对周泽喊道:“周泽,你做完这道菜过来替我盯着一会儿!
插一句,换源神器真心不错,值得装个,竟然安卓苹果手机都支持!
剩下的几道菜,程迎春和李宁新接一下!”
“好!”“知道了!”“明白!”
三个人应答过后,杨振兴又对跟着周泽的几个学徒,大声吩咐道:“你们几个帮我准备糖醋鲤鱼、木须肉……拔丝苹果六道菜的材料!
汆丸子给我打上劲儿!别打的泄泄荒荒的!”
把事情吩咐好,没一会儿周泽就做完手上的菜过来把杨振兴接替下来。
杨振兴来到自己的灶头前,洗手刷锅,清理完卫生以后,开始制作鲁大爷那桌菜。
即使因为等了周泽一会儿。
加上给他说明哪道菜交给谁、哪份单子急哪份慢,等交接工作耽误了一会儿时间。
杨振兴并没有耽误自己接下来的鲁大爷这份单子。
从最容易做的菜开始,杨振兴动作很快,举手投足之间,一份份菜做好出菜。
前面鲁大爷正和好友喝茶聊天。
这次他带朋友来,确实是有一些心思的。
上次杨振兴吹出牛来,说下次再来,饭菜绝对不会像那一次一样让人失望。
都这么说了,鲁大爷自然要好好看看杨振兴如何圆自己上次说的话。
如果确实圆了吹出去的牛,那最好不过。
饭钱什么的鲁大爷根本不在乎,只要能吃到自己想吃的饭菜,比什么都强。
如果这次依然拉胯,他和他领来的朋友可不是开玩笑的,肯定会好好的帮助杨振兴宣传文泉春的名气。
正想着,鲁大爷的朋友不耐烦了,问道:“我说老鲁,这家店甭看了,白搭!这都点完菜多长时间了?
点的菜一道没上来,净是些这种小菜儿,难不成还让咱们吃开胃小菜儿先垫垫肚子?”
鲁大爷一乐,笑着说道:“老刘,你老小子这急脾气这辈子算是改不了了!这才多一会儿?你就等不耐烦了?”
正说着,服务员端来了第一道木须肉。
鲁大爷眼前一亮,拿筷子指着这盘菜,对好友老刘说道:“菜来了,这卖相果然跟上次一个天上一个地下。
快尝尝,我也看看是不是真的比上次做的还好!”
尝了一口,鲁大爷眼前一亮,忍不住赞叹道:“那小老板还真没吹牛!这次这手艺绝了!”
鲁大爷的好友老刘也在一边附和道:“嘿!你别说,这家店还真不赖!”
请收藏:https://m.xc00.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)