对石强问道:“薄饼都擀好了没有?”
石强早就忙完了杨振兴吩咐的工作,这会儿正盯着他观察制作馅料和果酱呢。
听到杨振兴发问,石强赶忙回答道:“师叔,都已经擀好了,您瞧瞧我擀的符合您要求吗?”
杨振兴用干净毛巾擦了擦手,这才伸手拿起一张擀好的薄饼。
左右看了看以后,满意的说道:“不错,虽然稍稍厚了点儿,但问题不是很大。”
石强听到杨振兴这样说,心里大大的松了口气。
当着后厨这么多厨师的面儿,他可不想自己打个下手,结果到头来还没有做好。
在面案上铺开几张薄饼,杨振兴端着盛有馅料的锅,用勺子往薄饼上均匀的铺上馅料。
同时另外取一个勺子,把刚搅拌好的橙子果酱也一并铺上去。
馅料和果酱都铺成一行,杨振兴接着开始把薄饼卷起来,稍稍用力将合口的地方掐死,防止薄饼开口,让里面的馅料掉出来。
卷好之后,取一口平底锅,烧热改中小火,不放油,直接把卷饼放进去烙制上色。
这时候杨振兴再次开口对周围的厨师说道:“煎的时候要注意火候的把握,随时观察面饼的变化情况,来调整火候大小。
首先把合口的地方煎熟,这样可以防止卷饼散掉,等到卷饼开始变棕褐色的时候,就说明薄饼熟了,可以直接出锅。
出锅后可以一整条装盘出菜,也可以用刀切成一口大小,再进行装饰摆盘。
刚才制作的果酱如果有剩余,同样可以搭配起来,一起食用。”
周围的厨师全部都安静的看着、听着杨振兴操作和讲解。
有聪明的这会儿已经拿出本子开始记录自己看到的,和杨振兴讲述的内容,打算回去之后好好研究研究,试试能不能研究出一些东西出来。
剩下一些没有带着本子和笔的则懊悔不已,心里想着回头怎么样才能把这些人记录的笔记借过来抄一份。
墨西哥牛肉卷做好以后,杨振兴立马加快了速度。
他一边开始烧水下过来时路过买来的意大利面,另一边刷干净刚才烙饼的平底锅,擦上油开始煎制腌制好的鸡胸肉。
为了让鸡胸肉熟的更快一些,杨振兴没有整块拿来煎,而是先让石强改刀成薄片后,才下锅煎制。
下着面条,煎着鸡肉,杨振兴一分三用,又起了一口锅制作沙拉的调味醋汁。
锅内倒入油烧热以后,投入洋葱末炒香,然后加入金山香醋。
金山香醋是苏省镇江的传统名产。
当初杨振兴第一道创新菜黑白牛肉骰子做出来之后,一位姓陈的评委就建议杨振兴不要选择陈醋来作为烹汁,做好选择水果为原料制作的意呆利黑醋。
意呆利黑醋的话,杨振兴肯定不可能选择。
先不说成本是高是低,他也没地儿找物美价廉的进货渠道。
只能选择国内其他品种的醋,来代替使用。
后来杨振兴接触的菜系和调味料越来越多,又经过多次实验,最后发现了金山香醋很适合。
作为使用优质糯米,经过二十七道工序精制而成的金山香醋,是全国优质产品,多次获得国内外大奖。
不但香味浓郁、酸甜不涩,颜色也十分好看,用它做出来的醋汁,别有一番风味。
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