位厨师,做的菜用来销售,是完全没什么问题的。
刚才我们俩人挑的那些毛病,说白了有些挑刺的意思。
如果不是像我们这种经验丰富的老师傅,其他人其实很难能找出太大的问题。”
杨振兴十分疑惑,问道:“那师父您二位刚才到底为嘛要那样做呢?”
这时候黄师傅接过了话头,回答道:“之所以那样做只是想告诉你你店里面现在缺少的是哪些方面。”
看到杨振兴依然十分迷茫,黄师傅不疾不徐的解释道:“刚才老黄也跟你说了,你现在店里面的厨师水平拿出来营业是没有问题的。
但是如果要去参加比赛的话,这样的水平估计很难能拿到奖项。
你仔细想一想现在你们这家店,或者说你公司下面所有的那几家店里面除了你自己之外,还有几个人能拿得出手,可以作为你们店里招牌的厨师?”
杨振兴仔细的把所有厨师都考虑了一圈,猛然间惊出了一身冷汗。
因为他把所有人的信息都过了一遍,发现除了最开始那几年跟自己一起参加过比赛的杨红兵、田文强和张超三个人之外。
剩下的厨师里几乎就没有人在任何比赛当中拿过奖,直接说就没有参加过任何烹饪比赛!
哪怕是杨红兵三个人,这些年下来,也只是在店里面工作再也没有参加过任何一次的比赛。
不像他自己一样,这些年不管是国内也好国外也罢。
到处参加了许多比赛,也拿了许多的奖项回来。
看到自己徒弟的表情,两位师父知道杨振兴已经想明白了问题。
黄师傅慢悠悠的说道:“发现了吧?是不是除了你自己之外,店里面再也没有能拿得出手的厨师了?
你想想当初去京城饭店跟我们学习的时候,粤菜餐厅有你康师父撑场,川菜餐厅有我这个大师傅坐镇。
加上谭家菜的陈玉亮陈师傅,和鲁菜餐厅的崔师傅,一共就有四位大师坐镇。
还不说下面其他那些随便拿出一个到外面,都能坐镇一方的厨师。
京城饭店家大业大,咱们先不提,就说跟你们家一样,比较熟悉的其他几个还在营业的老字号。
他们那些家,哪一个不是有两三位叫得出名号的大师傅坐镇?”
看到黄师傅说的差不多了,康师傅接着他的话头,继续说道:“振兴,之所以跟你说这些,就是想要告诉你一个道理。
一家饭店能够一直经营下去,靠的不光是服务质量,更重要的还是自己饭菜的口碑。
哪怕服务不行,只要你菜做的好吃,一样有人认准这一口,专门跑过来买单。
而支撑起这一切的,都是店里面的厨师,不光是厨师,还必须得有水平实力足够得大师傅才行。
只有这些人一代接着一代的培养下一代厨师,才能持续的经营下去。
你想想看这些日子以来,如果店里面没有了你这个撑场面的在,是不是时间久了会寸步难行?”
杨振兴反过头来一想,发现还真就如自己师父说的那样。
别的不提,如果没有他杨振兴这个实力远高于店里其他厨师的在。
光是前端时间拉所有厨师培训,突击提高水平都做不到。
现在杨振兴明白过来,为什么其他那些老字号和知名饭店,后厨总会有好几位有名气,又有实力的大师傅的原因了。
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