作的时候就更容易变老,其他原料还没熟,这边儿就先过了火候。”
仿膳饭庄的董世国董师傅闻言,不由得问道:“金大爷,小杨师傅这道菜的火候,您觉得为什么能把握的这么好?
就算原料处理的都十分到位,想要在制作过程中把握好火候,可并不容易。”
金师傅没有立马回答董世国的问题,而是说道:“董师傅,您仔细瞧一瞧振兴的操作,看看能瞧出来什么吗?”
不光董师傅,其他后面的几位师傅和团里的工作人员,闻言也不由得看向了正在制作油爆双脆的杨振兴。
工作人员没瞧出什么东西来,但是几位老师傅都是干了大半辈子厨师的高级技师。
这一仔细观察之后,还真让他们发现了一些刚才没注意到的细节。
董世国察觉之后,有些不确定的问道:“金大爷,我瞧着小杨师傅跟前两天和您比试过的那位湾岛阿发师,似乎有些地方很相似啊?”
金永泉师傅点点头,笑着解答道:“没错儿,振兴做菜的时候,是通过观察锅里食材的颜色变化,还有声音,完美的做到了火候的把控。”
“您别说,金师傅这么一说,还真是那么回事儿!”
“这应该是原来就已经学会掌握了的吧?如果真要是前几天才刚从那个阿发师身上学到这一手。
这才几天时间就能做到这一步,当真是恐怖啊!”
“应该是早就学会这个技巧了,别忘了他的师父可是康辉大师和黄子云大师,两位师傅肯定教过他这些。”
“看来是这样没错,我记得曾经罗国荣大师也十分擅长这个技巧,黄师傅作为罗大师的徒弟,肯定也学习过。”
看着几位师傅不断的讨论,金师傅很是感慨的说道:“原来我从没有像认识振兴以后觉得自己已经老了,这天下,到底还是属于年轻人的!”
时广南师傅则跟金师傅不一样,他的表情有些复杂和羡慕。
“不怕几位笑话,原来我们丰泽园的大师傅,鲁菜烹调大师王世珍王师傅,我拜他为师的时候,就教给过我这个真传绝学。
虽然后来没能达到师父那样的水平,但这也是我后来十分得意的一样能耐。
现在看来,我确实是有些过于自满了!
亏我还自诩自己爱岗敬业,没事儿喜欢多琢磨,结果最骄傲的能耐还不如现在的振兴掌握的更加熟练。”
听到时师傅这句话,周围几位师傅和工作人员都露出了吃惊的表情。
这位可是德高望重、水平极高的鲁菜大师!
居然当着这么多人的面承认自己不如二十五岁的杨振兴!
哪怕是和时师傅交情不浅的金师傅,也都吓了一跳!
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